렌틸 토마토 수프
렌틸콩의 철분은 흡수가 잘 안 되는 비헴철입니다. 토마토의 비타민 C가 그 흡수를 몇 배로 올립니다.
4 인분35 분
재료
만드는 법
마늘을 다져 10분 둡니다. 이 사이에 알리신이 만들어집니다.
렌틸콩은 씻기만 하면 됩니다. 다른 콩과 달리 불릴 필요가 없습니다.
냄비에 올리브유를 두르고 양파와 당근을 5분간 볶습니다.
다진 마늘을 넣고 30초만 더 볶습니다. 마늘은 오래 볶으면 씁니다.
토마토를 썰어 넣고 3분간 으깨듯 볶습니다.
렌틸콩과 물을 넣고 끓인 뒤 중약불로 20~25분 끓입니다.
소금은 이때 넣습니다. 처음부터 넣으면 콩 껍질이 단단해져 익는 데 오래 걸립니다.
조리 요령
이 조합에는 이유가 있습니다. 렌틸콩 100g의 철분 3.3mg은 식물성(비헴철)이라 그대로는 흡수율이 낮습니다. 비타민 C가 같은 자리에 있으면 흡수가 크게 올라가는데, 토마토가 그 역할을 합니다. 반대로 식후 한 시간 안에 커피나 홍차를 마시면 탄닌이 같은 흡수를 막습니다. 한 시간만 미루세요.
