파프리카 두부볶음
파프리카는 마지막 1분에 넣습니다. 비타민 C는 열에 약하고, 두부의 비헴철 흡수를 돕는 것이 그 비타민 C입니다.
2 인분20 분
재료
만드는 법
두부를 키친타월로 감싸 10분 눌러 물기를 뺍니다. 이 과정을 건너뛰면 팬에서 부서집니다.
두부를 2cm 깍둑썰기 합니다.
마늘을 다져 10분 두고, 양파는 굵게 채 썹니다.
파프리카는 씨를 빼고 2cm 폭으로 썹니다.
팬을 센 불로 달구고 기름을 두른 뒤 두부를 넣어 건드리지 말고 2분 굽습니다. 면이 노릇해지면 뒤집어 2분 더.
두부를 접시에 덜어 둡니다.
같은 팬에 양파를 2분, 마늘을 30초 볶습니다.
파프리카를 넣고 1분만 볶은 뒤 두부를 돌려놓고 간장을 둘러 30초 볶습니다. 불을 끄고 참기름과 후추로 마무리.
조리 요령
이 요리의 순서는 비타민 C를 지키기 위한 것입니다. 파프리카 100g에 비타민 C가 128mg 들어 있는데, 열과 물에 약해서 처음부터 넣고 10분을 볶으면 상당량이 사라집니다.
그리고 그 비타민 C가 하는 일이 하나 더 있습니다. 두부의 철분은 식물성(비헴철)이라 흡수율이 낮은데, 같은 끼니의 비타민 C가 그 흡수를 크게 올립니다. 파프리카는 색을 위한 것이 아니라 두부를 위한 재료입니다.
두부를 건드리지 않고 2분 굽는 이유는 단순합니다. 자꾸 뒤집으면 표면이 굳기 전에 부서집니다. 물기를 빼는 것도 같은 이유입니다.
초록 파프리카는 덜 익은 것이라 비타민 C가 80mg 정도로 낮습니다. 빨강·노랑이 더 익은 쪽입니다.
