なすの効能：コレステロールの試験2件がどちらもプラセボと同じでした

主な効果

1. 01確認されていない

   無作為化試験2件——どちらもプラセボと差がありませんでした

   この項目は効能ではなく、効能が確認されなかったという記録です。

   ブラジルでなすは高脂血症に使う民間療法として長く定着しました。乾燥なす粉末がその目的の製品として販売されるまでに至りました。そこで2度の臨床試験が行われました。

   1つめ、2000年《Brazilian Journal of Medical and Biological Research》。

   • 高コレステロール血症38人をなす浸出液群（19人）とプラセボ群（19人）に分けました
   • 5週間摂取し、開始時・3週・5週に総コレステロールと分画、中性脂肪、アポリポタンパクA・Bを測定しました
   • 結果：対照群と比較して差は観察されませんでした
   • 個人内解析（intraindividual）では総コレステロール・LDL・アポリポタンパクBが有意に減少しました
   • ところが食事指導を併用したあとは、群内でも群間でもどの指標でも差がありませんでした

   著者らの結論はこうです——なす浸出液の効果は「わずかで一時的」であり、脂質異常症の患者に与える標準的な指導（食事と身体活動）で得られるものと変わりませんでした。

   2つめ、2004年《Arquivos Brasileiros de Endocrinologia e Metabologia》。 二重盲検プラセボ対照試験です。

   • 高脂血症41人——なす群21人、プラセボ群20人
   • 乾燥なす粉末450mgカプセル2錠を1日2回、3か月。この用量はブラジルで実際に高脂血症に使われていた量です
   • 結果：3か月後、なす群で総コレステロール、LDL、LDL/HDL比が減少しました（p<0.05）
   • 「しかし同じ効果がプラセボ群でも観察された」
   • 中性脂肪、HDL、VLDL、AST、ALT、γ-GT、血糖、BMIは有意な変化がありませんでした

   著者らの結論——ブラジルで販売される形態のなすは、高脂血症治療に推奨される前にさらなる臨床試験が必要である。

   ここから学べることが2つあります。

   第一に、「食べたら数値が下がった」は根拠ではありません。 両試験ともなす群で数字が下がりました。プラセボ群でも同じだけ下がりました。 健康に気を配り始めた人は食事や運動も一緒に変え、検査値は自然に変動します（平均への回帰）。プラセボ群がなければ、その全部が「効果」と誤読されます。

   第二に、標準的な対策のほうが優れています。 2000年の試験では食事指導をしたら、なすの効果が残りませんでした。 食事と運動がすでにしていることに、なすが上乗せできなかったという意味です。

   正直な結論です——なすにコレステロールを下げる効果があるという根拠はありません。 なすを食べるのは良いことですが、それは野菜を食べることであって治療ではありません。

   [1][2]
2. 02栄養データ

   100gで25kcal——ところが油をどれだけ食べるかを見る必要があります

   生のなす100gあたり：

   • 熱量25kcal、タンパク質0.98g、脂質0.18g
   • 炭水化物5.88gのうち食物繊維3.0g、糖類3.53g
   • カリウム229mg、マンガン0.232mg、葉酸22µg
   • マグネシウム14mg、ビタミンC 2.2mg、ビタミンK 3.5µg
   • ナトリウム2mg

   25kcalがなすの特徴です。 ズッキーニ（17kcal）より少し高く、キャベツ（25kcal）と同じ。中サイズ1本（250g）を丸ごと食べても63kcalです。

   食物繊維3.0gは野菜としては高いほうです。 キャベツ（2.5g）、ズッキーニ（1.0g）より多い。

   ところがこの数字が実際の食卓でそのまま保たれることはまれです。

   なすの中は空気の袋が多いスポンジ構造です。熱い油に出会うとその空気が抜け、空いたところに油が入り込みます。なすは野菜の中で最も油を吸う部類に入ります。

   調理	なす250g 1本あたり
   生	63kcal
   蒸す・ゆでる	63kcal（ほぼそのまま）
   油大さじ2で炒める	63 + 240 = 約300kcal
   揚げる	それ以上

   油大さじ2なら240kcalです。 なす自体の4倍。「なすはダイエットに良い」という言い方がよく食い違うのはここです。

   油の吸収を減らす方法があります。

   • 塩をふって20分おき、水気を絞ります。 細胞内の水が抜けて構造が崩れ、油が入る空間が減ります
   • 先に蒸すか電子レンジにかけてから炒めます。空気の袋がすでに潰れています
   • フライパンを十分に熱してから入れます。ぬるいフライパンに入れると油だけ吸います

   皮をむかないでください。 紫色はナスニンというアントシアニンで、食物繊維も皮に集まっています。ただしナスニンが人に何か効果があるという根拠はありません——色素があることと体で働くことは別です。

   切ると褐変します。 ポリフェノール酸化酵素のためで、塩水に浸けるかすぐ調理すれば軽く済みます。

3. 03確認されていない

   「なすは油を吸ってコレステロールを排出する」——そんなことは起きません

   この項目はよくある誤解の整理です。

   なすについてよく聞く説明があります——「なすがスポンジのように油を吸うから、体の中の脂やコレステロールも吸って出してくれる」。

   この説明は2つを混同しています。

   第一に、フライパンで起きることと腸で起きることは違います。 なすがフライパンで油を吸うのは物理的な構造のためです——空気の袋に液体が入り込むわけですね。ところがそのなすを食べれば、吸った油も一緒に食べます。 体の外へ出るのではなく体の中へ入ってきます。

   第二に、消化されれば構造は残りません。 噛んで胃酸と消化酵素を経れば、そのスポンジ構造は残っていません。腸に到達するのはなすの成分であって、なすの形をしたスポンジではありません。

   では腸で脂肪・胆汁酸を捕まえる成分はないのでしょうか。 あります——水溶性食物繊維です。オーツのβ-グルカン、サイリウムがその方式でLDLを下げるという根拠があります。

   ところがなすの食物繊維3.0gのうち水溶性の割合は、それらの食品に比べて低い。 そして決定的に——なすを食べさせた臨床試験2件がどちらもプラセボと差がありませんでした。 機序をいくらもっともらしく作っても、人で結果が出なければそれで終わりです。

   「ナスニンが抗酸化作用をする」という説明も同じです。 ナスニンはなすの皮のアントシアニンで、試験管で抗酸化活性を示します。しかしそれが人の健康上の結果を変えたという根拠を、このサイトは確認できませんでした。

   だからといってなすを食べるなという意味ではありません。 25kcalに食物繊維3gの野菜はそれ自体で十分です。ただしそれは「野菜を食べること」の利益であって、なすだけの効能ではありません。

上手な食べ方

注意したいこと