たんぱく質の密度が最も高い食材。部位と調理法が結果を分けます。
7件の食材
このカテゴリーの食材が主要栄養素として最も多く持つものです。
肉類
家禽の摂取を1日50g増やすと大腸がん発生リスクが11%低いという観察研究があります。ただし死亡率には差がなく、トリプトファンで眠くなるという話は量が合いません。
100gにビタミンB12 16.6µg、葉酸588µg、鉄8.99mg。そしてレチノール3,300µg——成人の1日上限（3,000µg）を一皿で超えます。
ビタミンB12 2.31µg、亜鉛3.41mg、セレン18.8µg。そして赤身肉です——1日100g増えるごとに大腸がんリスクが14%高いという解析があります。
鴨の脂は半分以上が不飽和脂肪です。ただしそれは皮を取り除いた場合の話です。
豚肉のチアミンは牛肉の8倍を超えます。部位の選択が脂質の摂取量を左右します。
牛肉のヘム鉄は吸収率15〜35%で、ほうれん草などの非ヘム鉄（2〜20%）と差があります。問題は部位と加工の有無です。
100gあたりたんぱく質31g、脂質3.6g。カロリーあたりのたんぱく質比率で鶏むね肉を上回る身近な食材はほとんどありません。
