牛肉

牛肉の効果：鉄の吸収率で植物性食品との差が大きい

牛肉のヘム鉄は吸収率15〜35%で、ほうれん草などの非ヘム鉄（2〜20%）と差があります。問題は部位と加工の有無です。

公開 2026年9月1日2分で読めます

牛肉をめぐる議論の多くは「赤身肉」をひとくくりにすることから生じます。しかし 赤身肉と加工肉は、根拠のうえで別々に扱われます。

WHOのIARCは加工肉をグループ1の発がん性物質に、赤身肉をグループ2A（probable）に分類しています。同じ区分ではありません。以下は加工していない赤身肉を前提としています。

主な効果

ヘム鉄が貧血対策に効率的
牛肉の鉄はヘム鉄で、吸収率は15〜35%に達します。植物性の非ヘム鉄と違いシュウ酸・フィチン酸・タンニンの妨げをほとんど受けないため、鉄欠乏性貧血がある場合の実質的な供給源になります。
亜鉛とビタミンB12を同時に含む
100gで亜鉛の1日必要量の半分以上、B12は1日必要量を上回ります。どちらも植物性食品では満たしにくい栄養素です。
完全たんぱく質が筋肉の維持を助ける
100gに26g、必須アミノ酸の構成もバランスが取れています。高齢者の筋肉量減少を防ぐ食事における動物性たんぱく質の役割は、繰り返し研究されてきました。
クレアチンとカルニチンの天然供給源
筋肉の瞬発的なエネルギー供給に関わるクレアチンは、植物性食品にはほとんど含まれません。赤身肉が主要な食事由来の供給源です。

栄養成分

可食部100gあたりのおおよその値です。

主な栄養素

肉類

鴨の脂は半分以上が不飽和脂肪です。ただしそれは皮を取り除いた場合の話です。

肉類

豚肉のチアミンは牛肉の8倍を超えます。部位の選択が脂質の摂取量を左右します。

肉類

100gあたりたんぱく質31g、脂質3.6g。カロリーあたりのたんぱく質比率で鶏むね肉を上回る身近な食材はほとんどありません。