西梅开心果燕麦粥
五颗西梅正是试验中确认有效的每日量。开心果要在关火后再放，否则会变软。
1 人份10 分钟
材料
做法
把西梅切成四瓣。整颗下锅，甜味会集中在一勺里，其余几勺就寡淡了。
锅中放牛奶、燕麦片和一小撮盐，小火煮5分钟并不断搅拌。大火会把牛奶烧糊。
放入切好的西梅，再煮2分钟。它吸水化开，甜味便散到整锅里。
关火。 盖上盖子放2分钟，让燕麦把剩下的水分吸干。
开心果粗略压碎，最后撒上。再撒些肉桂粉。
烹调要点
五颗西梅是有来由的。 在一项随访235名绝经后女性、为期12个月的试验中，每天50g保住了髋部骨密度。同一试验的100g组没有效果，因为其中41%中途退出了。能坚持的量，才是有效的量。
第一次吃请从两三颗开始。 西梅中的山梨醇会把水分拉进肠道——这既是它通便的原因，也是不习惯时会胀气的原因。请按周逐步增加。
别把开心果放到火上。 它含45%脂肪，加热会加快氧化，更要紧的是嚼劲会消失。这一碗里唯一的脆感就在这里。
不用加糖。 50g西梅本身已含19g糖。若觉得甜度不够，请把西梅切得更碎，而不是增加分量。
燕麦的β-葡聚糖需要水才起作用。 别减那一杯牛奶。煮得稠固然显得浓，但进到体内的作用方式就变了。
