黄瓜裙带菜冷汤
黄瓜95.2%是水，钠只有2mg。要守住这个优点，就得把酱油和盐压下去——还要把裙带菜的碘算进去。
2 人份20 分钟
材料
做法
干裙带菜5g用冷水泡10分钟。泡久了会软烂。
泡好的裙带菜多冲洗几遍，再把水攥干。 这一步会带走相当一部分钠。
裙带菜切成一口大小。
黄瓜连皮斜切成很薄的片。维生素K和纤维都在靠皮那一层。
别撒盐杀水。 黄瓜的优点就是钠只有2mg。
大碗里放冷水500ml、醋2大勺、生抽1/2小勺、糖1小勺和蒜末，拌匀。
尝一下，酸味不够就加醋。 用醋调，不用盐。
放入黄瓜和裙带菜，冷藏20分钟。喜欢的话可以加几块冰。
撒上熟芝麻和红辣椒即可。
烹调要点
这碗冷汤是围绕两个数字设计的——黄瓜的钠2mg，和裙带菜的碘。
先说黄瓜。
带皮每100g里95.2%是水，钠只有2mg，热量15kcal。
这是黄瓜最有用的性质。 维生素C只有2.8mg，偏低（橙子53.2mg，番石榴228mg），钾147mg也不算高。它的本事是：不带热量地占体积，而且没有钠。
可韩式黄瓜菜大多把这个优点抹掉了。 腌黄瓜、黄瓜泡菜、用盐杀过水的凉拌——都会把钠大幅拉高。
这就是这份食谱不给黄瓜撒盐的理由。 杀水会改变脆度，但切得够薄，不杀水也完全好吃。
再说说临床试验。 关于黄瓜的随机试验有三项，三项用的都是提取物——2017年籽提取物与血脂，2018年和2023年提取物与膝关节炎。给人吃黄瓜、测量什么并与对照组比较的试验，本站没有找到。 这碗冷汤不是冲着功效做的。
接下来是裙带菜的碘。这一点更要紧。
5g干裙带菜的碘已经不少。 在本站的摄入量计算器里，裙带菜30g相当于每日上限的44%。干的5g泡开后大约就是那个体积。
所以这份食谱把裙带菜限制在5g。
- 如果有甲状腺疾病或正在治疗，关于海藻摄入请与医生商量
- 经常喝裙带菜汤的人，同一天再喝这个，碘就叠上去了
- 海带的碘比裙带菜多得多。 这份食谱里别加海带
泡好的裙带菜要多冲几遍再攥干，道理也在这里。 干裙带菜很多是盐渍后晒干的，冲洗能带走钠。
一人份的数字：
| 一人份 | |
|---|---|
| 黄瓜100g | 15kcal、钠2mg、95.2%是水 |
| 干裙带菜2.5g | 约7kcal、碘、钙、镁 |
| 调味（醋、生抽、糖） | 约15kcal |
| 合计 | 约37kcal、钠约170mg |
170mg钠大约是世卫组织建议量的7%。 对比一下：普通冷汤连汤喝完，很容易就过500mg。
为什么生抽只放1/2小勺。 约150mg钠。想再多点味道，先加醋。
酸味替代盐。 酸能加强咸的印象。同样的钠会觉得更有味；反过来多加醋，少放盐也不会寡淡。在冷汤里这个替换尤其好使。
关于那1小勺糖。 它能把醋的尖角磨掉。不放也行，但那样醋要稍微减一点。
为什么黄瓜要切得很薄。 切厚了汤味进不去，黄瓜是黄瓜、汤是汤。不杀水的代价，就用薄切把表面积补回来。
别提前切。 黄瓜一切就出水。先把汤调好，上桌时再切进去。
非常苦的黄瓜别用。 黄瓜的苦来自葫芦素，已有葫芦素高的葫芦科蔬菜导致胃肠症状的报告。苦味很重就扔掉。
黄瓜别在冰箱深处久放。 低于10°C会变软、表面凹陷。用纸包好立着放进保鲜抽屉。
