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这是什么食材
裙带菜是生长在海中的褐藻，叶片呈羽状深裂是它的特征。韩国和日本都有悠久的食用历史，它与海带并非同一个种——海带是厚而硬挺的带状，裙带菜则薄而柔软。它通常以干制或盐渍形式流通，泡水后会膨胀数倍，估量用量时需留意。在韩国，产后和生日煮裙带菜汤是传统习俗。它碘含量高，有甲状腺疾病的人应控制摄入量。
学名 Undaria pinnatifida
韩国给产妇煮海带汤的习惯是有营养学依据的。裙带菜富含 碘 和 钙，而产后为了甲状腺激素合成和泌乳，碘的需求量会大幅上升。
不过同一个事实也带来反方向的提醒。韩国人的平均碘摄入量本就位居世界前列，对有甲状腺疾病的人来说，海藻过量可能成为问题。
主要功效
- 营养数据
碘是甲状腺激素的原料
没有碘就无法合成甲状腺激素。孕期和哺乳期需求量会升到平时的约 1.5 倍，且与胎儿大脑发育直接相关。海带汤成为产后食物的背景正在于此。
- 营养数据
同时提供钙与镁
每 100 克鲜品含钙 150 毫克、镁 107 毫克。在乳制品摄入较少的饮食中，海藻是实实在在的钙来源。
- 营养数据
褐藻酸作为可溶性纤维发挥作用
裙带菜黏滑的成分褐藻酸会在肠道形成凝胶，减缓糖和脂肪的吸收速度。部分研究发现餐后血糖上升更为平缓。
- 营养数据
热量极低
泡发后的裙带菜几乎全是水分，体积不小却几乎不提供能量，很适合用来增加汤品和凉拌菜的分量。
怎么吃更好
- 干裙带菜泡十分钟左右即可，泡久了会变烂，水溶性成分也会流失。
- 做汤时先用香油炒过 再加水，有利于脂溶性成分的吸收。
- 最后再放盐。 裙带菜本身带咸味，过早调味容易过咸。
- 每周两三次比每天更稳妥，这是考虑碘蓄积后的频率。
- 像凉拌那样配醋食用，有利于钙的吸收。
如何看待分级
每项功效都标注人体研究支持到什么程度，分为四级。即便是同一种食材，不同条目的分级也可能不同。
- 营养数据
- 可通过食物成分数据库或卫生机构资料核实的事实，与需要临床研究验证的功效性质不同。
- 证据充分
- 在多项随机对照试验或荟萃分析中得到一致验证。
- 证据中等
- 有人体研究，但效应量小或结论不一致。
- 早期研究
- 处于细胞、动物实验或小规模初步研究阶段。
- 尚未证实
- 常被提及，但在人体研究中并未得到证实。
注意事项
- 碘含量非常高。 有甲亢（Graves 病）或桥本甲状腺炎者，请与医生商定食用频率。
- 做甲状腺检查或放射性碘治疗前 须限制海藻，它会影响检查准确性。
- 海藻可能 蓄积砷等重金属，建议确认产地。其中羊栖菜的无机砷含量尤其高。
- 服用 华法林 者请考虑裙带菜中的维生素 K。
- 因肾病限钾者请核对摄入量。
用这个食材做的菜
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资料来源
本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。
