奇亚籽酸奶布丁
奇亚籽能吸进自身重量十倍以上的水。所以吃之前必须让它彻底吸足——这也正是不能干着吞下去的原因。
2 人份10 分钟
材料
做法
碗里放入奇亚籽和牛奶，搅拌均匀，搅约30秒，别让籽结成团。
静置5分钟，再搅一次。 这一次很关键——先前结成的团，里面还是干的就定型了。
盖好，冷藏至少4小时，最好过夜。
取出时应已浓稠到能立住勺子。若还稀，再加1大勺奇亚籽，再等30分钟。
拌入希腊酸奶。要加蜂蜜和肉桂，就在此时加。
装杯，把蓝莓放在最上面。 拌进去的话颜色会渗开，蓝莓也会变软。
烹调要点
奇亚籽能吸进自身重量10〜12倍的水。 这个性质成就了布丁，也正因这个性质，干着吞一勺再喝水的做法很危险。 已有籽在下行途中膨胀、造成食管堵塞的病例报告。一定要先在液体里充分吸足再吃。 这就是本食谱要求四小时的原因。
别跳过5分钟后再搅一次这一步。 奇亚籽表面会形成一层黏质膜，先结成的团被这层膜包住，里面仍是干的。
试验用的量是每天25〜40g。 本食谱两人份共40g，每人20g。不过在奇亚籽的甘油三酯分析中，低剂量反而降得更多（−13.11对−8.69mg/dL）——没有理由多放。
膳食纤维骤增会带来腹胀与胀气。 若平时纤维吃得少，请从2大勺起步，用几天慢慢加上去，水也要一起加。
可用豆浆或杏仁奶代替牛奶，不过牛奶与豆浆的蛋白质远多于杏仁奶。
蓝莓最后放，是为了颜色和口感。 在冰箱里混一整夜，花青素会把整份布丁染成灰紫色。
