Салат из батата с авокадо

Name: Салат из батата с авокадо
Total time: 30 min
Yield: 2 порции
Ingredients: Батат 2 средних (около 300 г); Авокадо 1 шт.; Красный лук 1/4 шт.; Оливковое масло 1 ст. л.; Лимонный сок 1 ст. л.; Соль и перец по вкусу

Секрет — охладить батат: резистентного крахмала становится больше, а жир авокадо помогает усвоить бета-каротин.

2 порции30 мин

Ингредиенты

Батат2 средних (около 300 г)
Авокадо1 шт.
Красный лук1/4 шт.
Оливковое масло1 ст. л.
Лимонный сок1 ст. л.
Соль и перецпо вкусу

Приготовление

Вымойте батат и приготовьте его целиком на пару в кожуре 20 минут. На пару сахар крови поднимается мягче, чем при запекании.
Дайте выйти пару и охладите в холодильнике не менее 30 минут.
Очистите и нарежьте кубиками — или оставьте кожуру, если нравится.
Нарежьте авокадо кубиками; красный лук тонко нашинкуйте, вымочите пять минут в холодной воде и обсушите.
Взбейте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец в заправку.
Аккуратно перемешайте всё, чтобы авокадо не размялось.

Кулинарная заметка

Пар вместо духовки выбран не случайно. При запекании больше крахмала распадается до сахаров, поэтому один и тот же батат запечённым даёт заметно более высокий гликемический индекс, чем варёный или приготовленный на пару. А охлаждение превращает часть крахмала в резистентный, который проходит тонкий кишечник неусвоенным и доходит до толстой кишки.

Используемые продукты

Овощи

Умеренные данные

Батат

Бета-каротин и клетчатка — очевидный плюс, но способ приготовления способен почти вдвое изменить влияние батата на уровень сахара.

Фрукты

Умеренные данные

Авокадо

Мононенасыщенные жиры и 6,7 г клетчатки — заголовок, но самое интересное авокадо делает с овощами, которые едят вместе с ним.