Молочное и яйца
Данные о составеЯйцо
Совет ограничивать желтки из-за холестерина опровергнут. Осталось другое — холин, нутриент, о котором говорят куда реже.
Яичница-болтунья со шпинатом
Жир желтка повышает усвоение лютеина из шпината. Слабый огонь — вся техника этого блюда.
1 порции10 мин
Ингредиенты
Приготовление
Вымойте шпинат, стряхните воду и нарежьте кусочками по 3 см.
Взбейте яйца, посолите и поперчите. Если взбивать слишком долго, они станут жёсткими.
Разогрейте масло на слабом огне и потомите шпинат всего 30 секунд, чтобы он осел.
Влейте взбитые яйца и убавьте огонь до минимума.
Когда края начнут схватываться, медленно сдвигайте их лопаткой к центру.
Снимите сковороду с огня, пока яйца ещё влажные, — остаточное тепло доведёт их.
Кулинарная заметка
Слабый огонь и есть весь смысл. При долгой готовке на сильном огне поверхность желтка сереет с зеленцой: это сульфид железа из собственной серы и железа яйца. Вкус и текстура портятся необратимо. Обжарить шпинат первым тоже важно: иначе выделившаяся из него вода разбавит яйца. Учтите: этот способ сохраняет оксалаты, ведь ничего не сливается, — при камнях в почках в анамнезе сперва бланшируйте шпинат.
Используемые продукты
Овощи
Умеренные данныеШпинат
«Шпинат — это железо» верно лишь наполовину. Настоящая ценность — фолат, витамин K и лютеин, который накапливается в глазах.