Самый распространённый способ пить ягоды годжи. Но при одном лишь заваривании клетчатка и белок остаются в гуще — поэтому в рецепте сказано съедать и её.
2 порции25 мин
У зизифуса выкрутите косточки и срежьте мякоть пластинками. С косточками отвар становится вяжущим.
Имбирь очистите и нарежьте 3-4 тонкими ломтиками.
В кастрюлю налейте 700 мл воды, положите только зизифус и имбирь и варите 15 минут. Именно здесь выходит сладость зизифуса.
Убавьте огонь и положите ягоды годжи.
Дайте им всего 5 минут. Не давайте бурно кипеть — ягоды лопнут, отвар помутнеет и станет вяжущим.
Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
Не процеживайте — разливайте вместе с гущей. Съев разбухшие ягоды и зизифус, вы получите и клетчатку, и белок.
Не добавляйте сахар или мёд. Зизифус уже даёт сладость.
Сначала о том, что этот чай делает и чего не делает.
Данные по ягодам годжи у людей — это одно исследование, 2021 год, Nutrients. Оптическая плотность макулярного пигмента выросла в группе, евшей 28 г сушёных ягод пять раз в неделю в течение 90 дней.
Его ограничения переносятся целиком.
И в том исследовании ягоды жевали, а не пили как чай.
Здесь и проходит граница заваривания.
При заваривании выходит только растворимое. 13,0 г клетчатки и 14,3 г белка годжи остаются в основном в гуще. Поэтому рецепт и говорит не процеживать. Выловите разбухшие ягоды и разжуйте — тогда всё это попадёт к вам.
На порцию:
| На порцию | |
|---|---|
| Ягоды годжи 10 г | 35 ккал, сахара 4,6 г, клетчатка 1,3 г |
| Зизифус, 3 шт. (около 25 г) | около 20 ккал |
| Итого, с гущей | около 55 ккал |
Против 28 г в день из исследования в этой чашке 10 г — чуть больше трети. Можно увеличить, чтобы приблизиться к условиям исследования, но учтите: в 28 г годжи 12,8 г сахаров.
Почему ягоды идут только на последние пять минут. Две причины.
Первая — форма. При долгой варке кожица лопается, содержимое расходится, отвар мутнеет. Выходят семена, и появляется вяжущий вкус. Пяти минут на слабом огне хватает, чтобы они разбухли как надо.
Вторая — нагрев. В годжи 48,4 мг витамина C, а он не переносит нагрева и воды. Чем дольше кипит, тем меньше остаётся.
Почему зизифус варится первым 15 минут. Его сладость выходит медленно. Вытяните её как следует — и повода добавлять сахар или мёд не останется. Если положить его вместе с годжи, ягоды развалятся раньше, чем зизифус что-то отдаст.
Почему вынимают косточки зизифуса. Именно от них вяжущий вкус. Сделайте надрез по кругу и поверните — косточка выходит легко.
Десяти грамм имбиря достаточно. Больше — и он перекроет сладость годжи и зизифуса. Хотите острее — добавьте ломтик в последние пять минут.
Дальше идёт самое важное.
Если вы принимаете варфарин, обсудите этот чай с врачом до того, как начнёте его пить.
Есть несколько описаний случаев с ростом МНО и кровотечением после сока или чая из годжи. Механизм до конца не установлен, но предполагалось влияние на ферменты, метаболизирующие варфарин.
Чай — форма, требующая наибольшей осторожности, потому что легко превращается в ежедневную привычку, а количество перестаёт считаться.
Также сообщалось об осторожности для принимающих препараты от давления или для снижения сахара.
При беременности не рекомендуется. Есть традиционные упоминания о связи с сокращением матки, а безопасность не установлена ни одним исследованием.
Если цель — здоровье глаз, у лютеина и зеаксантина из кейла и шпината доказательная база куда толще. Этот чай их не заменяет.
Фрукты
Ранние исследованияЕсть исследование, в котором поедание ягод годжи подняло оптическую плотность макулярного пигмента. В нём 27 участников, нет ослепления, и авторы сами называют его пилотным. А зеаксантин, которым этот результат объясняют, в таблице состава этого продукта вообще не значится.
Фрукты
Ранние исследованияСвежий зизифус обходит апельсин по витамину C. В сушёном от него почти ничего не остаётся, зато остаётся концентрированный сахар.
Травы и специи
Убедительные данныеУ гингерола, жгучего вещества имбиря, самая прочная доказательная база в облегчении тошноты и улучшении пищеварения. Одного–трёх граммов в день достаточно.