두부김치
볶는 순간 김치의 유산균은 죽습니다. 이 요리에서 얻는 것은 두부의 단백질과 김치의 식이섬유이지 유산균이 아닙니다.
2 인분20 분
재료
만드는 법
김치는 국물을 꼭 짜서 덜어 냅니다. 나트륨의 상당 부분이 국물에 있습니다.
두부를 1.5cm 두께로 썰어 끓는 물에 2분간 데칩니다. 데치면 겉이 단단해져 부서지지 않습니다.
데친 두부는 키친타월에 올려 물기를 뺍니다.
팬에 참기름을 두르고 양파를 먼저 볶습니다.
김치를 넣고 중불에서 5분 볶습니다. 신맛이 부드러워질 때까지입니다.
접시에 두부를 두르고 가운데에 볶은 김치를 올린 뒤 통깨를 뿌립니다.
조리 요령
두부를 굽지 않고 데치는 것은 기름을 쓰지 않기 위해서입니다. 이 요리는 김치를 볶느라 이미 기름이 들어가고, 두부까지 구우면 열량이 두 배로 올라갑니다. 그리고 김치 국물을 짜는 한 단계가 나트륨을 가장 많이 줄입니다 — 유산균을 지키려는 노력보다 이쪽이 실질적입니다. 볶은 김치에 살아 있는 균은 없습니다.
