고구마 아보카도 샐러드
고구마를 식혀 쓰는 것이 요령입니다. 저항성 전분이 늘고, 아보카도의 지방이 베타카로틴 흡수를 돕습니다.
2 인분30 분
재료
만드는 법
고구마를 껍질째 씻어 찜기에 20분간 찝니다. 굽는 것보다 혈당 상승이 완만합니다.
한 김 식힌 뒤 냉장고에서 30분 이상 식힙니다.
껍질을 벗겨 깍둑썰기합니다. 껍질째 써도 좋습니다.
아보카도를 깍둑썰고 적양파는 얇게 저며 찬물에 5분 담갔다 건집니다.
올리브유, 레몬즙, 소금·후추를 섞어 드레싱을 만듭니다.
모든 재료를 가볍게 버무립니다. 아보카도가 뭉개지지 않게 살살 섞으세요.
조리 요령
굽지 않고 찌는 데는 이유가 있습니다. 굽는 동안 고구마의 전분이 당으로 더 많이 분해되어, 같은 고구마라도 구운 것은 삶거나 찐 것보다 혈당지수가 크게 높아집니다. 여기에 식히는 과정이 더해지면 일부 전분이 저항성 전분으로 바뀌어 소장에서 흡수되지 않고 대장까지 갑니다.
이 레시피에 쓰인 재료
