새우 브로콜리 볶음
새우는 'C'자로 말릴 때 꺼냅니다. 'O'자가 되면 이미 질겨진 뒤입니다. 브로콜리는 30초만 데칩니다.
2 인분20 분
재료
만드는 법
마늘을 다져 10분 둡니다.
브로콜리를 한 입 크기로 자르고 끓는 물에 30초만 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
파프리카는 채 썹니다.
새우는 물기를 키친타월로 완전히 닦습니다. 물기가 있으면 볶이지 않고 삶아집니다.
센 불로 팬을 달구고 기름을 두른 뒤 새우를 한 겹으로 펴 한 면 1분씩 굽습니다.
새우가 'C'자로 말리면 바로 접시에 덜어 둡니다.
같은 팬에 마늘을 30초 볶고 파프리카를 1분 볶습니다.
브로콜리와 새우를 넣고 간장·굴소스를 둘러 30초만 빠르게 볶아 냅니다. 후추로 마무리.
조리 요령
새우가 질겨지는 이유는 단순합니다. 근육 단백질이 열에 수축하면서 물을 밀어내기 때문입니다. 'C'자는 알맞게 익은 것, 'O'자는 지나친 것이라는 기준이 실제로 쓸모 있습니다.
브로콜리를 30초만 데치는 것은 미로시나아제 때문입니다. 이 효소가 설포라판을 만드는데 열에 약해서, 오래 삶으면 효소부터 망가집니다.
파프리카는 색 때문만이 아닙니다. 비타민 C 128mg이 들어 있는데, 마지막에 잠깐만 볶아야 남습니다.
새우의 콜레스테롤은 100g에 211mg으로 높지만, 하루 300g을 먹인 시험에서도 지단백 비율은 나빠지지 않았습니다. 다만 갑각류 알레르기가 있다면 이 요리는 해당하지 않습니다.
