배 양배추 샐러드
설탕 없이 단맛을 내는 샐러드입니다. 배는 껍질째 썰어야 식이섬유가 남습니다.
2 인분15 분
재료
만드는 법
양배추를 최대한 얇게 채 썹니다. 두꺼우면 드레싱이 겉돕니다.
채 썬 양배추를 찬물에 5분 담갔다 건져 물기를 완전히 털어 냅니다. 아삭해집니다.
호두를 마른 팬에 약불로 3분 덖습니다. 색이 조금 진해지면 내립니다.
배는 껍질째 씻어 얇게 채 썹니다. 썰자마자 레몬즙 절반을 뿌려 갈변을 막습니다.
올리브유, 남은 레몬즙, 머스터드, 소금, 후추를 섞어 드레싱을 만듭니다.
먹기 직전에 전부 버무리고 호두를 손으로 쪼개 얹습니다.
조리 요령
이 샐러드에 설탕을 넣지 않는 이유는 배가 그 자리를 대신하기 때문입니다. 배 100g에 탄수화물 10.6g이 들어 있고 대부분이 단맛입니다. 여기에 식이섬유 3.6g이 딸려 오는 것이 설탕과 다른 점입니다.
껍질째 쓰세요. 배의 식이섬유는 상당 부분이 껍질과 과육의 석세포에 있습니다. 배를 씹을 때 느껴지는 그 알갱이 같은 감촉입니다. 껍질을 깎으면 그중 일부가 사라집니다.
양배추를 찬물에 담그는 것은 삼투압 때문입니다. 세포가 물을 머금어 아삭해집니다. 다만 물기를 확실히 털지 않으면 드레싱이 묽어집니다.
주의: 배는 과당과 소르비톨이 많은 고FODMAP 과일입니다. 과민성 대장이 있다면 양을 줄이세요.
