장어 생강 덮밥
양념을 졸이지 않고 소금으로 굽습니다. 장어의 184kcal과 식탁에 오르는 것 사이의 간격이 대부분 그 양념에서 옵니다.
2 인분25 분
재료
만드는 법
생강을 아주 가늘게 채 썰어 찬물에 5분 담갔다 물기를 뺍니다. 매운맛이 적당히 빠집니다.
장어에 소금을 약하게 뿌려 10분 둡니다.
팬이나 오븐(180℃)에서 껍질 쪽부터 굽습니다. 센 불에 오래 굽지 마세요 — 지용성 비타민이 지방과 함께 빠져나갑니다.
살 쪽을 뒤집어 3~4분 더 굽습니다. 속까지 완전히 익혀야 합니다.
현미밥을 그릇에 담고 장어를 올립니다.
생강채를 얹고 김을 잘라 뿌린 뒤, 레몬을 짜서 냅니다.
조리 요령
장어구이에 흔히 쓰는 간장·설탕·조청 양념을 여기서는 쓰지 않습니다. 장어 100g의 184kcal은 생 장어 기준이고, 졸인 양념이 더해지면 열량과 당, 나트륨이 함께 올라갑니다. 성분표와 식탁 사이의 간격이 이 재료에서 특히 큰 이유입니다.
생강을 곁들이는 것은 비린내 때문만이 아닙니다. 기름진 음식의 소화를 돕는 쪽으로도 오래 쓰여 왔습니다.
한 가지 기억할 것 — 장어는 반드시 익혀야 합니다. 혈청에 가열로만 없어지는 독소가 있어 회로 먹는 생선이 아닙니다.
그리고 이 덮밥은 가끔 먹는 음식으로 두세요. 장어 250g이면 비타민 A가 2,600µg 남짓인데, 이건 상한(3,000µg RAE)이 적용되는 레티놀 형태입니다.
