ミントヨーグルトソース

ミントを包丁で刻まない理由は色と香りの両方です。刃が細胞を潰すと酸化酵素が露出し、葉が急速に黒ずみます。 手でちぎれば切断面が少なく、ずっと長く緑のままです。香りも同じで、刻んだミントは最初強くても早く飛びます。

にんにくを潰して入れ、取り出すのはアリシンのためです。すりおろすとアリシンが大量に生じ、ヨーグルトの中で強まり続けます。潰したにんにくを15分だけ浸けて引き上げれば、香りは入って辛味は残りません。

ここではっきりさせるべきことがあります。 ミントが過敏性腸症候群（IBS）に使われるという話を聞いたことがあるかもしれません。その根拠は腸溶性コーティングされたペパーミントオイルのカプセルについてのもので、カプセル1つに180〜225mgの精油が入っています。

このソースのミント15gはまったく別物です。 葉そのもので、コーティングもなく、精油の濃度も比べものになりません。料理に入れたミントがIBSに効くという根拠はありません。 このソースを作る理由は味です。

成分も同じ話です。 生のミント100gにはカルシウム243mg、鉄5.08mgがありますが、ここに入る15gではカルシウム36mg、鉄0.8mg。4人分に分ければさらに少ない。ミントは薬味であって栄養源ではありません。

ヨーグルトがもたらすものは別です。ギリシャヨーグルト200gにはタンパク質が約20g入っています。

逆流性食道炎があるなら注意してください。 メントールは下部食道括約筋を弛緩させ、症状を悪化させることがあります。ソース一さじで問題になることはないでしょうが、ミントに敏感な方がいます。

何に使うか——ローストラム、鶏肉、焼き野菜、じゃがいもによく合います。脂っこい料理の隣で特に生きます。