きゅうりとわかめの冷たいスープ

この冷たいスープの設計は二つの数字から来ています——きゅうりのナトリウム2mgと、わかめのヨウ素です。

まずきゅうりから。

皮つき100gの95.2%が水で、ナトリウムが2mgです。熱量は15kcal。

これがきゅうりのいちばん役に立つ性質です。 ビタミンCは2.8mgと低く（オレンジ53.2mg、グアバ228mg）、カリウムも147mgと高くありません。代わりに熱量なしでかさを埋め、ナトリウムがありません。

ところが韓国のきゅうり料理はたいていその長所を消します。 きゅうりの漬けもの、オイソバギ、塩でもんだ和えもの——どれもナトリウムを大きく上げます。

このレシピがきゅうりに塩をふらない理由がそれです。 塩でもめば歯ごたえは変わりますが、薄く切れば塩を使わなくても十分食べられます。

そして臨床試験の話を書いておきます。 きゅうりについての無作為試験が三つありますが、三つとも抽出物で行われました——2017年の種子抽出物と脂質、2018年と2023年の抽出物と膝関節症。きゅうりを食べさせて何かを測り、対照群と比べた試験をこのサイトは見つけられませんでした。 この冷たいスープは効能を狙ったものではありません。

次にわかめのヨウ素です。こちらのほうが重要です。

乾燥わかめ5gでヨウ素はかなりの量になります。 このサイトの摂取量計算機では、わかめ30gが1日の上限の44%に当たります。乾燥5gは戻すとそのくらいのかさになります。

ですからこのレシピはわかめを5gに制限しました。

• 甲状腺の病気があるか治療中なら、海藻の摂取について主治医に相談してください
• わかめスープをよく飲む方は、同じ日にこれも飲むとヨウ素が重なります
• 昆布はわかめよりヨウ素がはるかに多い。 このレシピに昆布を足さないでください

戻したわかめを何度もすすいで絞る理由もそこにあります。 乾燥わかめは塩蔵して干したものが多く、すすぐ過程でナトリウムが抜けます。

1人分の数字です。

	1人分
きゅうり100g	15kcal、ナトリウム2mg、95.2%が水
乾燥わかめ2.5g	約7kcal、ヨウ素・カルシウム・マグネシウム
調味（酢・しょうゆ・砂糖）	約15kcal
合計	約37kcal、ナトリウム約170mg

ナトリウム170mgは世界保健機関の推奨の7%ほどです。 ふつうの冷たいスープを汁まで飲めば500mgを超えやすいのと比べてください。

しょうゆを小さじ1/2だけ使う理由。 約150mgです。もっと入れたくなったら、まず酢を足してください。

酸味が塩の代わりになります。 酸は塩味の印象を強めます。同じナトリウムでより味がついた感じになり、逆に酢を増やせば塩を減らしても薄くなりません。冷たいスープではこの置き換えがとくによく効きます。

砂糖小さじ1について。 酢の角を取ってくれます。抜いても構いませんが、そのときは酢を少し減らしてください。

きゅうりをごく薄く切る理由。 厚いと汁の味が入らず、きゅうりと汁が別々になります。塩でもまない代わりに薄く切って表面を広げます。

先に切って置かないでください。 きゅうりは切ると水が出ます。汁を作っておいて、出すときに切って入れてください。

とても苦いきゅうりは使わないでください。 きゅうりの苦みはククルビタシンから来るもので、それの多いウリ科野菜による胃腸症状が報告されています。苦みが強ければ捨ててください。

きゅうりを冷蔵庫の奥に長く置かないでください。 10°C以下で柔らかくなり表面がへこみます。新聞紙に包んで野菜室に立てて置いてください。