チョングクチャンの効能：臨床試験が三つあります——ところが最近の二件にはプラセボ群がありません

主な効果

1. 01初期の研究

   三群すべてが良くなりました——三群すべてがチョングクチャンを食べたからです

   2025年《Nutrients》——閉経後の女性60人、8週間。

   • 三群：有益菌が多い（HTC）/ 少ない（LTC）/ 市販（CC）のチョングクチャン
   • 1日チョングクチャン錠剤3.3g
   • クッパーマン指数、代謝指標、便の細菌叢分析

   指標	結果
   クッパーマン指数（更年期症状）	三群すべてで有意に低下、HTCで最大
   BMI、体重	有意な変化なし
   脂質	有意な変化なし
   空腹時血糖	HTC群でのみ有意に低下
   有益菌	HTCとCCで増加
   フィルミクテス/バクテロイデテス比	HTCとCCで低下、有意でない

   設計を見てください。 三群ともチョングクチャンです。比べたのはチョングクチャン対食べないではなく、チョングクチャンA対B対Cです。

   ですから「三群とも症状が良くなった」が意味する範囲は限られます。 更年期症状スコアは質問票であり、8週間なにかを毎日きちんと摂りながら症状を記録すれば点数が下がることはよくあります。時間が経って自然に良くなる分もあります。それを分けるためにプラセボ群があるのに、この試験にはありません。

   群間の差は残ります。 HTCが最も下がったというのは三つの製品どうしの比較なので有効です。ただしそれは「有益菌の多いチョングクチャンが少ないものより良い」という話であって、「チョングクチャンが食べないより良い」という話ではありません。

   2023年《Foods》も同じ構造です。 三群（19人、20人、20人）とも丸剤を飲み、抄録の結論はこうです。

   チョングクチャン摂取の前後で、肥満と炎症関連の指標に変化は観察されなかった。フィルミクテス/バクテロイデテス比は三群とも低下したが、統計的有意性は示されなかった。

   この試験の実際の成果は別のところにあります。 論文はチョングクチャンに含まれるバイオジェニックアミンが参加者に有害な影響を与えなかったことを確認しました。効能の試験というより安全性の試験に近い。

   2011年《Journal of Medicinal Food》——こちらには対照群があります。

   • 空腹時血糖異常のある45人、三群：対照（でんぷん2g/日）/ チョングクチャン20g/日 / 紅参チョングクチャン20g/日、8週間
   • 総コレステロールがチョングクチャン群で約30mg/dL低下
   • LDLコレステロールが29.66%低下
   • アポリポ蛋白B/A-1比が3.0から2.5へ低下
   • 空腹時血糖が活性二群で低かった

   ところがこれらの数値が何と比べられたのかを見てください。 抄録は繰り返し「初期値と比べて」と書いています。対照群と比べた値ではありません。群の中の前後比較と、群どうしの比較は別の話です。

   抄録の単位表記に誤記があります。 総コレステロールの低下が「30.0 mg/mL」と書かれていますが、その値なら3,000mg/dLで人にはありえません。mg/dLの誤記と見られます。

   正直な結論です。

   • 韓国の食品で韓国の試験が三つあること自体は珍しく、ありがたいことです
   • しかし最近の二件にはプラセボ群がありません。 三群すべてがチョングクチャンを食べました
   • 2023年の試験は肥満・炎症指標に何の変化も見つけませんでした
   • 2011年の改善値は対照群ではなく初期値と比べた値です
   • 等級を「初期の研究」に置きます

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2. 02栄養データ

   タンパク質19.4g、カルシウム217mg、鉄8.6mg——ただしこの表は納豆のものです

   まずこの表が何かを明かします。 下の数字はUSDAの納豆の項目です。チョングクチャンは公開の成分データベースで独立した項目を見つけにくい。

   二つは近い。 チョングクチャンも納豆も、煮た大豆をまるごと枯草菌（Bacillus subtilis）で発酵させたものです。テンジャンや味噌のように豆をつぶして塩水に長く漬ける方式とは違います。

   それでも同じではありません。 チョングクチャンは発酵が二、三日と短く、たいてい塩を加えてチゲに煮ます。納豆はそのまま醤油を添えて食べます。下の数字を正確な一致ではなく、大まかな目安と見てください。

   納豆100gあたり：

   • 熱量211kcal、タンパク質19.4g、脂質11.0g、炭水化物12.7g、食物繊維5.4g
   • カルシウム217mg、鉄8.6mg、カリウム729mg、マグネシウム115mg
   • 亜鉛3.03mg、マンガン1.53mg、銅0.667mg、セレン8.8µg
   • ビタミンK 23.1µg、ビタミンC 13.0mg
   • ナトリウム7mg

   大さじ1（15g）に換算すると：

   	100g	大さじ1（15g）
   熱量	211kcal	32kcal
   タンパク質	19.4g	2.9g
   カルシウム	217mg	33mg
   鉄	8.6mg	1.3mg

   タンパク質19.4gがこの食品の中心です。 発酵大豆食品の中で高いほうで、豆をまるごと使うからです。

   鉄8.6mgも目を引きます。 植物性食品では珍しい数値です。ただし植物性の鉄（非ヘム鉄）は動物性より吸収されにくい。 ビタミンCがあると吸収が良くなり、この表には13mgあります。

   カルシウム217mgは牛乳（100gに123mg）より高い。

   ナトリウム7mgをそのまま信じないでください。 これは味つけしていない納豆の値です。チョングクチャンチゲはまったく別の料理です——塩、醤油、テンジャンが加わり、キムチや塩辛が入ることもあります。実際に摂るナトリウムは調理法が決めます。

   ビタミンK 23.1µgに但し書きがあります。 この値はフィロキノン（ビタミンK1）だけを測ったものです。枯草菌が発酵中に作るメナキノン（ビタミンK2）はこの数字に入っていません。 枯草菌で発酵させた大豆食品がビタミンK2を含むことは知られていますが、その量をこの表から読むことはできません。

   これが実際に重要になる場合があります——ワルファリンです。 次の項目で続けます。

3. 03確認されていない

   試験が与えたのはチゲではなく錠剤でした、そしてワルファリン

   この項目は実際に召し上がるときの話です。

   まず形です。 上の試験が与えたものをもう一度見てください。

   • 2025年——チョングクチャン錠剤1日3.3g
   • 2023年——チョングクチャン丸
   • 2011年——チョングクチャン20g/日

   1日3.3gは大さじ1の4分の1にも届きません。 チゲ一杯に入る量とは規模が違います。試験の結果をチゲへ移すときは、形も量も違うことを知って移してください。

   そしてチゲには塩が入ります。 チョングクチャン自体のナトリウムは低いのですが、チゲに煮る過程で塩・醤油・テンジャンが加わります。健康のためによく召し上がるなら、数えるべきはチョングクチャンではなく汁です。 このサイトの減塩テンジャンチゲのレシピに同じことを書いてあります。

   次にワルファリンです。

   枯草菌で発酵させた大豆食品はビタミンK2（メナキノン）を含みます。ビタミンKは血液凝固に関わり、ワルファリンはその働きを妨げることで効きます。 ビタミンKの摂取が急に増えると薬の効きが落ちることがあります。

   日本ではワルファリン服用中の患者に納豆を避けるよう案内するのが一般的です。 チョングクチャンも同じ菌で発酵させた食品ですから、ワルファリンを服用中なら召し上がる前に主治医と相談してください。 このサイトはチョングクチャンのビタミンK2量を確認できる資料を持っておらず、量が分からないことは安全という意味ではありません。

   よくつく主張を一つ整理します。

   枯草菌が作る酵素であるナットウキナーゼが血栓を溶かすという話が広く出回っています。このサイトは、チョングクチャンや納豆を食べさせて血栓関連の臨床結果を見た試験を載せていません。 試験管の中でフィブリンを分解する作用が観察されたことと、人が食べて血栓が減ることは別の主張です。確認しだい独立した項目として追加します。

   大豆アレルギーがあるならチョングクチャンも該当します。

   においは発酵の結果です。 アンモニア系の化合物が原因で、傷んだものとは違います。ただし煮るときに長く加熱すると菌は死にます。 菌を生かしたいなら火を止めて最後に入れてください。ただしそうして得られる利点が何かは、上で見たとおりまだはっきりしていません。

上手な食べ方

注意したいこと