无花果芝麻菜沙拉
无花果的便秘试验用的是糖浆。这道沙拉吃的是整颗——连皮吃，纤维才留得住，而且一粒糖都不加。
2 人份10 分钟
材料
做法
无花果不要提前洗，用之前再冲一下并擦干。留水会让酱汁挂不住。
连皮纵向切成四瓣。 不要削皮——纤维相当一部分在皮里。
核桃干锅小火焙2分钟，用手掰碎，凭香气而不是颜色判断。
芝麻菜洗净，水要彻底甩干。
碗里放橄榄油、黑醋、黑胡椒和盐，先调匀成酱汁。
芝麻菜在酱汁里轻轻翻两下，铺在盘子上。
无花果和核桃摆在上面。 别把无花果拌进去——会碎。
烹调要点
这道沙拉的规矩是不加糖。
四颗无花果（200g）本身就含32.6g糖。分成两份，每人16.3g。再加蜂蜜或糖浆，它就成了甜点。
| 每份（无花果2颗，100g） | |
|---|---|
| 无花果 | 74kcal、糖16.3g、膳食纤维2.9g |
| 芝麻菜30g | 叶菜，几乎没有热量 |
| 核桃8g | 脂肪大部分为不饱和 |
| 橄榄油半汤匙 | 约60kcal |
「不要削皮」是这里最重要的一句。 无花果那2.9g膳食纤维，相当一部分在皮里。解释无花果与便秘的证据时，第一个该摆出来的就是纤维，而削皮等于把纤维扔掉。
不过请把期待放准。 无花果的两项便秘试验用的都是糖浆或加工形态，而在为期四个月的那项里，腹痛的强度和CRP都没有动。 这道沙拉是把纤维和水分一起送进去的方法，不是药。
为什么用黑醋。 无花果甜，需要酸来平衡。 黑醋比柠檬汁更合适，是因为黑醋自己的甜属于同一类。但浓稠的「黑醋膏」多半是加了糖的产品，请用普通的意大利黑醋。
用芝麻菜也是同样的道理。 它的微苦能托住甜味。只有甜，吃两口就腻。
为什么要焙核桃。 生的也行，但干锅两分钟，香气差别很大。 核桃皮有涩味，稍微加热会有帮助。不过它脂肪多、很快就焦，小火短时间。
为什么无花果最后放。 它软、汁多，一拌就碎，整盘会变得糊烂。 摆在上面能保持形状，吃的时候用叉子分开就行。
不要洗完再存无花果。 表皮留水，霉长得快。冷藏两三天是极限，用之前再冲。
处理量大的那天戴手套。 茎上流出的白色汁液会刺激皮肤，沾了汁液的皮肤晒到太阳可能出现光毒性皮炎。
有糖尿病的话，一份含糖16.3g，请算进这一餐。
有肠易激综合征的话，无花果量大了属高FODMAP。可以先减到一颗，看看反应。
