Сироп из бузины с имбирём

Самое важное в этом сиропе — не вкус, а безопасность.

Сырую бузину есть нельзя, а листья, стебли и незрелые ягоды тем более. В еженедельном отчёте CDC США (MMWR) за 1984 год описан случай отравления соком бузины. Сорок пять минут варки нужны отчасти для уваривания, но прежде всего ради этого.

Не пропускайте отбор веточек. В сушёном сырье они тоже попадаются.

Мёд добавляют в остывшее по двум причинам. Во-первых, аромат и ферменты мёда боятся нагрева. Во-вторых, в горячей жидкости аромат просто улетучивается. Мёд, влитый в кипящий сироп, мало отличается от сахарной воды.

Гущу не отжимают ради прозрачности: мелкие частицы уходят в сироп, он мутнеет и даёт осадок при хранении.

И честно о доказательствах.

Клинические данные по бузине — не о профилактике простуды. Систематический обзор 2021 года с оценкой по GRADE (пять рандомизированных испытаний) заключил, что риск заболеть простудой она может и не снижать. Продолжительность и тяжесть — возможно, но сами авторы назвали доказательства «неопределёнными».

И в тех испытаниях были стандартизованные экстракты, а не домашний сироп. Ждать от этого сиропа эффекта из испытаний — значит выйти за пределы доказательств.

Сахар тоже посчитайте. В 150 г мёда около 120 г сахаров. На 16 порций это около 7,5 г на приём — примерно два кусочка сахара. Если пить несколько раз в день, столько сахара вы и добавляете.

Обычная порция — одна столовая ложка (около 15 мл), в чистом виде или в тёплой воде. Не разводите кипятком — иначе теряется весь смысл позднего добавления мёда.

При аутоиммунном заболевании, приёме иммуносупрессоров, беременности и кормлении сперва посоветуйтесь с врачом.