Кофе из обжаренного корня цикория

Сначала о том, что это за напиток и чем он не является.

Это напиток без кофеина. Обжаренный корень цикория — совсем другое растение, чем кофейное зерно, но при обжарке даёт похожую горечь и коричневый цвет. В кофейной культуре Нового Орлеана его используют давно.

• Его можно пить днём и вечером
• Тем, кто сокращает кофеин при беременности, он служит альтернативой
• Чтобы сохранить ритуал, отказываясь от кофе, он подходит

Но как «напиток для здоровья кишечника» он здесь не подаётся. Вот почему.

У инулина из корня цикория действительно есть доказательства.

2017 год, International Journal of Food Sciences and Nutrition. Рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое, перекрёстное исследование на 44 здоровых добровольцах с запором. 12 г инулина цикория в сутки (3 × 4 г) в течение четырёх недель подняли частоту стула с медианных 3,0 до 4,0 раз в неделю (p=0,038).

Рядом с этим стоят три вещи.

Первая: величина эффекта — один стул в неделю. Удовлетворённость статистически значимой не была (p=0,059).

Вторая: часть авторов аффилирована с BENEO-Institute — исследовательским подразделением компании, которая выпускает применённый в работе Orafti® Inulin. Это не делает результат неверным, но это записывается.

Третья, и для рецепта самая важная: доза несопоставима.

В исследовании давали 12 г в сутки извлечённого концентрированного порошка инулина. Чашка этого напитка даёт намного меньше.

По двум причинам:

• 20 г корня на две чашки — это 10 г на чашку
• И в чашку попадает только то, что извлекла вода. Вы пьёте настой, а не едите корень

Так что пить это ради стула незачем. Если вы собираетесь принимать 12 г инулина в сутки, точный путь — порошок инулина с указанным в граммах содержанием. Место этого напитка — горький напиток без кофеина.

И одно предупреждение о чтении таблицы состава.

В таблице USDA на 100 г сырого корня цикория указано 1,5 г клетчатки. Эта цифра инулин не включает. Традиционные методы обрабатывают образец ферментами, затем осаждают клетчатку спиртом и отфильтровывают её, а инулин растворим в спирте и не задерживается. В итоге он учитывается внутри «углеводов».

На чашку:

	На чашку
Настой цикория 200 мл	калорийностью можно пренебречь
Овсяное молоко 50 мл	около 20 ккал
Итого	около 20 ккал, кофеин 0 мг

Почему остудить до 92 °C. Крутой кипяток вытягивает слишком много вяжущего. Минуты достаточно.

Почему четыре минуты. Корень цикория отдаёт медленнее кофе. За две минуты выйдет цвет и тонкий вкус. После шести напиток станет вяжущим.

Почему щепотка соли. Соль подавляет восприятие горечи, и чашку можно пить с меньшим количеством сахара. Больше щепотки — появится солёный вкус.

Почему овсяное молоко. Настой цикория жидковат по телу и может напоминать воду. Крахмал овсяного молока даёт плотность во рту. Молоко или соевое тоже подойдут.

Теперь предостережения об инулине. Они важнее.

Инулин быстро сбраживается в кишечнике. Поэтому газы, вздутие и спазмы обычны. В одной чашке его немного, но несколько чашек в день складываются.

Инулин — это FODMAP, та самая «O», олигосахариды. При синдроме раздражённого кишечника этот напиток может усилить симптомы. На диете с низким FODMAP он ограничивается.

Цикорий относится к сложноцветным. У людей с аллергией на амброзию, полынь и хризантему описаны перекрёстные реакции. Артишок, салат и семена подсолнечника — из того же семейства.

Корица здесь ради аромата. Она занимает место, где у кофе была бы кислотность. Палочка чище, чем молотая.