Польза ананаса: исследования бромелаина — не исследования поедания ананаса

Основная польза

1. 01Ранние исследования

   Бромелаин после удаления зуба мудрости: боль и качество жизни улучшились, отёк и тризм — нет

   2019 год, Medicina Oral Patología Oral y Cirugía Bucal: систематический обзор и метаанализ шести рандомизированных клинических испытаний бромелаина после удаления третьего моляра (зуба мудрости).

   Что улучшилось:

   • Качество сна — стандартизованная разница средних −1,19
   • Социальная замкнутость — −0,97
   • Внешний вид — −0,77
   • Боль через 24 часа — −0,49; через 7 дней — −0,52

   Где доказательств не было:

   • Тризм (трудности при открывании рта) — доказательств нет
   • Отёк лица — доказательств нет

   Этот контраст и есть суть метаанализа. Бромелаин обычно продают ради снятия воспаления и отёка. И именно там, где связь с воспалением самая прямая — отёк и тризм, — доказательств не появилось. Улучшились боль и те пункты качества жизни, которые пациент заполняет сам.

   Три вещи читаются рядом.

   Первое: шесть испытаний. В метаанализ вошли шесть рандомизированных исследований, а испытания после стоматологических операций обычно малы.

   Второе: давали не ананас. Давали выделенный и очищенный препарат протеолитического фермента. Ничто в этой работе не показывает, что поедание ананаса даёт сопоставимое количество активного бромелаина.

   Третье: обстановка крайне частная — удаление зуба мудрости. Это не переносится на пищеварение, вес, воспалительные заболевания или мышечную боль.

   Честный итог: по препаратам бромелаина после стоматологических операций есть предварительные доказательства. Это не доказательства в пользу поедания ананаса.

   [1]
2. 02Данные о составе

   47,8 мг витамина C и 0,927 мг марганца — по марганцу один из первых среди обычных фруктов

   На 100 г свежего ананаса:

   • 50 ккал, углеводы 13,1 г, сахара 9,85 г, клетчатка 1,4 г
   • Витамин C 47,8 мг — 53% от нормы 90 мг
   • Марганец 0,927 мг — 40% от адекватного потребления 2,3 мг
   • Калий 109 мг, магний 12 мг, медь 0,11 мг, фолат 18 мкг

   Марганец — вот что действительно выделяет этот фрукт. Такой уровень на 100 г среди привычных фруктов встречается редко. В яблоке 0,035 мг, в банане 0,27 мг, в апельсине 0,025 мг. В ананасе — 0,927 мг, в двадцать шесть раз больше яблока.

   Марганец участвует в формировании костей и служит кофактором ряда ферментов. Но его дефицит редок, поэтому доказательств, что эта цифра что-то меняет клинически, нет. Это особенность таблицы состава, и сайт не утверждает большего.

   При 47,8 мг одна чашка (165 г) даёт 79 мг витамина C — близко к суточной норме. Но витамин C не любит нагрев, и при запекании или варке его становится меньше.

   Сахара 9,85 г — для фрукта середина: ниже банана (12,2 г), выше земляники (4,89 г). Сок — другое дело: чашка (240 мл) ананасового сока несёт больше 25 г сахара и почти не оставляет клетчатки.

   Больше всего бромелаина в сердцевине. Её обычно выбрасывают из-за жёсткости, но она хорошо перемалывается.

3. 03Не подтверждено

   Утверждение про пищеварение и почему щиплет язык

   Этот пункт разбирает неустановленные утверждения.

   «Ананас помогает пищеварению» идёт от того, что бромелаин — фермент, режущий белок. В пробирке он действительно его режет. Но рандомизированных доказательств, что поедание ананаса улучшает пищеварение у людей, нет.

   Причины следуют сами.

   • Бромелаин сам белок. В желудке кислота (pH 1,5–3,5) и пепсин расщепляют его, как любой другой белок.
   • Пищеварительный тракт человека и так выделяет достаточно своих протеаз — пепсин в желудке, трипсин и химотрипсин из поджелудочной. Доказательств, что здоровому нужна добавка, нет.
   • Добавки обходят это кишечнорастворимой оболочкой и отмеренной дозой. Поедание фрукта — нет.

   Щиплющий язык, по иронии, как раз доказывает, что бромелаин работает — просто не на той цели. Он действует на белки слизистой рта, а не на еду. Поэтому от большого количества ананаса язык будто слегка ободран. Консервированный ананас так не делает — нагрев обезвредил фермент.

   Желатин, который не застывает, — тот же механизм. Свежий ананас в желатиновом десерте оставляет его жидким, потому что бромелаин режет желатин, то есть коллагеновый белок. Возьмите консервированный или сперва ошпарьте свежий.

   Использовать его для смягчения мяса — обоснованный приём. Это происходит на столе, а не внутри вас, так что проблема кислоты не действует. Но при долгом маринаде поверхность мяса расползается — держите меньше 30 минут.

Как употреблять

На что обратить внимание