수록된 재료로 만드는 요리입니다. 영양 손실을 줄이는 조리법을 중심으로 정리했습니다.
85개의 레시피
25 분 · 2 인분
벌어지자마자 건져 내세요. 전부 벌어질 때까지 두면 먼저 벌어진 것이 질겨집니다. 소금은 맨 마지막입니다.
30 분 · 2 인분
반으로 잘라 자른 면을 아래로 두고 굽습니다. 삶지 마세요 — 비타민 C가 물로 빠지고 황 냄새가 심해집니다.
20 분 · 2 인분
병조림 아티초크를 쓴다면 반드시 헹구세요. 절임액의 나트륨이 이 샐러드에서 가장 큰 변수입니다.
마른 팬에 먼저 볶아 수분을 날리세요. 이 단계를 건너뛰면 밥이 아니라 죽이 됩니다.
15 분 · 2 인분
한 겹으로 펴서 건드리지 마세요. 그리고 소금은 맨 마지막입니다 — 먼저 넣으면 물이 나와 갈색이 나지 않습니다.
10 분 · 4 인분
민트는 칼로 썰지 말고 손으로 뜯으세요. 그리고 마늘은 갈지 말고 으깨서 15분 뒤에 건져내세요.
단단한 단감을 쓰세요. 홍시는 썰리지 않습니다. 그리고 호두는 반드시 마른 팬에 한 번 볶습니다.
캐슈넛은 맨 마지막에 넣으세요. 같이 볶으면 눅눅해지고, 타면 쓴맛만 남습니다.
가지를 볶지 말고 찌세요. 기름 2큰술이면 240kcal이고, 가지 한 개는 63kcal입니다.
뚜껑은 처음부터 끝까지 덮거나 아예 열어 두거나 둘 중 하나입니다. 중간에 열면 비린내가 갇힙니다.
25 분 · 4 인분
꿀은 불을 끄고, 물이 미지근해진 뒤에 넣으세요. 끓는 물에 타면 향이 그대로 날아갑니다. 그리고 돌 전 아기에게는 절대 주지 마세요.
30 분 · 3 인분
된장을 줄이고 표고와 다시마로 감칠맛을 채웁니다. 짠맛과 감칠맛은 다른 것이고, 된장이 하던 일의 절반은 감칠맛이었습니다.
