딸기 시금치 샐러드
딸기의 비타민 C가 시금치의 비헴철 흡수를 올립니다. 둘 다 생으로 먹어야 성립하는 조합입니다.
2 인분10 분
재료
만드는 법
호두를 마른 팬에 3분간 약불로 살짝 볶아 식힙니다. 기름은 쓰지 않습니다.
시금치는 찬물에 씻어 물기를 완전히 털어 냅니다. 물기가 남으면 드레싱이 겉돕니다.
딸기는 꼭지를 떼기 전에 씻습니다. 꼭지를 먼저 떼면 구멍으로 물이 들어가 맛이 싱거워집니다.
딸기를 반으로 자릅니다. 미리 썰어 두면 비타민 C가 산화로 줄어듭니다.
올리브유·발사믹 식초·소금·후추를 섞어 드레싱을 만듭니다.
먹기 직전에 모두 섞습니다.
조리 요령
샐러드용 어린 시금치를 쓰는 이유는 데치지 않기 위해서입니다. 데치면 옥살산이 빠지는 장점이 있지만 비타민 C와 엽산도 함께 빠집니다. 생으로 먹을 때는 옥살산이 그대로 남으므로 신장결석 병력이 있다면 이 샐러드는 자주 하지 마세요. 대신 딸기의 비타민 C가 시금치 철분(비헴철)의 흡수를 올리고, 호두와 올리브유의 지방이 시금치의 지용성 성분 흡수를 돕습니다. 세 재료가 서로를 쓰는 구조입니다.
