시금치 달걀 스크램블
노른자의 지방이 시금치의 루테인 흡수를 끌어올립니다. 약한 불이 이 요리의 전부입니다.
1 인분10 분
재료
만드는 법
시금치를 씻어 물기를 털고 3cm 길이로 썹니다.
달걀을 풀어 소금·후추로 간합니다. 이때 너무 오래 저으면 질겨집니다.
팬에 올리브유를 두르고 약한 불에서 시금치를 30초만 볶아 숨을 죽입니다.
풀어 둔 달걀을 붓고 불을 가장 약하게 줄입니다.
가장자리가 엉기기 시작하면 주걱으로 천천히 안쪽으로 모읍니다.
아직 촉촉할 때 불을 끕니다. 잔열로 조금 더 익습니다.
조리 요령
약한 불이 핵심입니다. 센 불에서 오래 익히면 노른자 겉이 회녹색으로 변하는데, 이건 황과 철이 결합한 황화철입니다. 맛과 질감이 나빠지고 되돌릴 수 없습니다. 시금치를 먼저 볶는 데에도 이유가 있습니다. 시금치에서 나온 물이 달걀에 섞이면 스크램블이 묽어집니다. 다만 이 방식은 데친 물을 버리지 않으므로 옥살산이 남습니다 — 신장결석 병력이 있다면 데쳐서 쓰세요.
이 레시피에 쓰인 재료
