잣죽

잣죽을 소개하는 글은 대개 "소화가 잘된다"에서 시작합니다. 이 레시피는 다른 데서 시작합니다 — 열량입니다.

잣죽은 예로부터 회복기의 환자, 산후의 산모, 입맛 없는 노인에게 내던 음식입니다. 그리고 그것이 이 음식의 설계 의도입니다. 적게 먹어도 열량과 지방이 충분히 들어가도록 만든 것입니다.

1인분 숫자를 보세요.

	1인분
잣 25g	168kcal, 지방 17.1g
현미 40g	약 148kcal
합계	약 316kcal

한 그릇에 316kcal입니다. 죽은 물이 많아 가벼워 보이지만, 잣 25g이 들어간 순간 가벼운 음식이 아닙니다.

이것을 단점으로 적는 것이 아닙니다. 입맛이 없거나 씹기 어려운 상황에서 적은 부피로 열량을 넣는 것은 정확히 필요한 기능입니다. 다만 체중을 줄이려는 사람이 아침으로 먹기에 맞는 음식은 아닙니다.

"잣이 식욕을 누른다"는 이야기를 보셨다면 잣 항목을 읽어 보세요. 근거가 되는 2008년 시험은 잣이 아니라 잣에서 뽑은 지방산 3g을 담은 캡슐로 했고, 실제로 얼마나 먹었는지는 재지 않았습니다. 잣죽을 식욕 억제 목적으로 드시는 것은 근거가 없습니다.

잣을 따로 가는 이유. 잣은 지방이 68%입니다. 쌀과 함께 오래 갈면 기름이 빠져나와 죽이 분리됩니다. 따로 갈아 마지막에 넣으면 고소한 향과 매끄러운 질감이 함께 남습니다.

잣을 마지막에 넣는 이유도 같습니다. 잣의 향 성분은 휘발성이고 다가불포화지방은 열에 약합니다. 넣고 5분이면 충분합니다.

현미를 쓰는 이유. 전통적인 잣죽은 흰쌀로 만듭니다. 현미를 쓰면 식이섬유가 늘고 질감이 거칠어집니다. 회복기 환자용이라면 흰쌀이 맞고, 평상시 식사라면 현미가 낫습니다. 현미는 반드시 오래 불리세요 — 겨층이 물을 늦게 먹습니다.

체에 한 번 내리는 이유. 믹서로 간 쌀에는 덜 갈린 알갱이가 남습니다. 체에 내리면 죽의 질감이 확 달라집니다. 한 단계 더 들이는 값이 있습니다.

계속 저으라는 말은 과장이 아닙니다. 쌀 전분은 바닥에 가라앉아 눌어붙고, 한 번 타면 죽 전체에서 탄내가 납니다. 중약불에 나무주걱으로 바닥을 긁으며 저으세요.

소금은 마지막에. 처음부터 넣으면 쌀이 퍼지는 것을 방해합니다. 간은 1/4작은술(나트륨 약 290mg, 2인분이면 1인당 145mg)이면 충분합니다. 더 필요하면 먹기 직전에 각자 조절하세요.

잣을 먹고 1~3일 뒤 입에서 쓴맛이나 금속 맛이 난다면 파인마우스일 수 있습니다. 잣 항목에 정리해 두었습니다. 입증된 치료법은 없고, 중단하면 대개 가라앉습니다.

남은 죽은 되직해집니다. 데울 때 물을 조금 넣고 저으세요.