무가당 계피 밀크티
설탕 없이 만드는 밀크티입니다. 시판 제품 한 병에는 설탕이 30g 넘게 들어 있습니다.
2 인분10 분
재료
만드는 법
냄비에 물, 계피 스틱, 생강을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 2분 더 둡니다.
불을 끄고 홍차 잎을 넣어 3분 우립니다. 더 오래 두면 탄닌이 나와 떫어집니다.
체로 걸러 찻잎과 향신료를 건집니다.
우유를 붓고 약불로 데웁니다. 끓이지 마세요 — 막이 생기고 맛이 달라집니다.
가장자리에 작은 기포가 보이면 완성입니다. 계피 가루를 조금 뿌려도 좋습니다.
조리 요령
이 레시피의 요점은 설탕이 없다는 것입니다. 시판 밀크티는 한 병에 설탕이 30g을 넘는 제품이 흔합니다. 각설탕 7~8개 분량입니다. 무가당 홍차 한 잔은 2kcal이고, 설탕을 넣는 순간 다른 음료가 됩니다.
홍차를 3분만 우리는 이유는 탄닌입니다. 오래 우릴수록 떫어지고, 동시에 탄닌이 식물성 철(비헴철)의 흡수를 방해합니다. 빈혈이 있거나 채식을 한다면 식사와 30분~1시간 떨어뜨려 마시세요.
우유를 끓이지 않는 이유는 단백질입니다. 끓이면 유청 단백질이 변성해 표면에 막이 생기고 맛이 밋밋해집니다. 65~70℃ 정도가 적당합니다.
계피와 생강은 설탕 없이도 단맛을 느끼게 해 주는 향입니다. 다만 계피의 혈당 개선 효과나 생강의 항염 효과는 임상에서 확립되지 않았습니다. 여기서 이 둘의 역할은 향입니다.
홍차의 혈압 효과는 수축기 1.04mmHg입니다. 통계적으로 유의하지만 한 사람이 느낄 크기가 아닙니다. 홍차 한 잔의 카페인은 약 48mg이니, 커피와 합해 하루 400mg(임신 중 200mg)을 넘기지 마세요.
