ターメリックと黒こしょうの炒めごはん

ターメリックを油で先に炒める30秒が、この料理の要点です。 クルクミンは脂溶性で、水に直接入れると香りも吸収も落ちます。インド料理の「タルカ」がこの工程で、カレーの香辛料を油で炒めるのも同じ理由です。

こしょうを最後に入れる理由 は逆です。ピペリンと香り成分は揮発性で、長く加熱すると飛びます。

ここで正直に触れておくことがあります。 「こしょうがクルクミンの吸収を2000%上げる」の根拠は1998年の試験ひとつで、参加者は健康な成人10人 でした。しかもその試験のクルクミンは2g — サプリの用量で、この炒めごはん1杯のターメリックとは桁が違います。

ですからこの料理を 薬のように期待しないでください。 ターメリックとこしょうを合わせるのは味の上でもよい古い習わしで、その程度に受け取れば十分です。

冷ましたごはんを使う理由 は食感です。炊きたては水分が多く、炒めると固まります。冷める間に一部のでんぷんがレジスタントスターチに変わり、血糖反応も少し穏やかになります。