とうもろこしのガーリックバター炒め

バターは味以上の役割をします。 とうもろこしのルテイン・ゼアキサンチン（100gに644µg）は脂溶性で、脂肪なしで食べると吸収率が大きく落ちます。大さじ1杯で十分で、増やしても吸収は比例して増えません。

ただし ルテインが目を守るという根拠はまだ確立していません。 最大の試験AREDS2の主要解析は有意ではありませんでした（ハザード比0.90、p=.12）。食事からのルテインが少なかった集団でのみ、副次解析で利益が見えました。

皮つきで蒸す理由 は水分です。水でゆでると糖分と水溶性ビタミンが水へ出ていきますが、皮の中の蒸気で火を通せばその損失が少ない。

バターは中火まで。 発煙点が150℃ほどと低く、強火ではすぐ焦げます。もっと強い火が要るなら澄ましバターかキャノーラ油を。

とうもろこしは野菜ではなく穀物です。 炭水化物が100gに18.7gで、この一皿はおかずではなくごはんの位置に置くのが妥当です。