西瓜农家干酪沙拉
橄榄油放在这里是为了吸收，不是为了味道。西瓜的番茄红素是脂溶性的。
2 人份10 分钟
材料
做法
西瓜切2cm见方，放筛网上沥5分钟。不倒掉渗出的水，整盘就会变得水汪汪。
把西瓜铺在盘中，用勺把农家干酪一块块舀上去。 不要拌——一拌，干酪就化进西瓜水里了。
均匀淋上橄榄油。 这一大勺在这盘里的作用写在下面。
淋柠檬汁，薄荷叶用手撕开铺上。用刀切，断口会发黑。
最后现磨粗黑胡椒。不要加盐——农家干酪每100g已含钠406mg。
烹调要点
橄榄油不是为了味道。
西瓜每100g含番茄红素4,530µg，是生番茄（2,573µg）的1.8倍。可番茄红素是脂溶性的，不配脂肪吃，相当一部分会原样通过。
这一大勺（14g）橄榄油在这盘里做的就是这件事。味道上几乎察觉不到，吸收上有没有它却大不相同。
为什么不放盐。 150g农家干酪含钠609mg，是每日上限（2,000mg）的30%。西瓜的甜配上咸味很搭，让人想再撒点盐，但盐已经够了。想要更咸，就再舀一勺干酪。
为什么不拌。 农家干酪是酸凝的凝块，很容易散。一旦与西瓜渗出的水混在一起，整盘都会变浑。整块铺着，一口下去西瓜与干酪才分得清。
沥水的那5分钟，是这道沙拉里最不起眼、也最关键的一步。西瓜91.4%是水。
数一数蛋白质：150g农家干酪有18.6g，400g西瓜再添2.4g。作为一餐的沙拉，蛋白质并不短缺。
