烤南瓜沙拉
β-胡萝卜素是脂溶性的，没有油就吸收不了。用橄榄油烤，不是为了味道，是为了吸收。
2 人份40 分钟
材料
做法
烤箱预热至200℃。
南瓜去籽，带皮 切成1.5cm厚片。
拌入1大勺橄榄油和盐、胡椒，平铺在烤盘上不要重叠。
烤25～30分钟，边缘上色、叉子能轻松插入即可。
南瓜子用干锅小火焙2分钟，开始爆响就立刻离火。
烤好的南瓜放凉5分钟。趁热放上去会把菠菜烫软。
盘底铺菠菜，摆上南瓜，淋剩下的橄榄油和香醋，撒上南瓜子。
烹调要点
这道沙拉里的油不是可选项。β-胡萝卜素和叶黄素是脂溶性的，必须有脂肪才吸收得了。不加油清蒸的南瓜，吃同样的量，吸收到的会少很多。
带皮烤。 熟后足够软，膳食纤维也留住了。
烤会让水分蒸发、甜味变浓，每100g的热量也随之上升。所以把南瓜算在 米饭的位置 比算作蔬菜更准确：每100g碳水8.9g。
那30g南瓜子含镁165mg，是成人每日推荐量的40～55%。它不是装饰，而是这盘里密度最高的部分。
