Содержание
Что это такое
Груша здесь — восточноазиатская, плод из семейства розовых, как и яблоко. Груши, которые едят в Корее, Китае и Японии, круглые, с коричневой кожицей и хрустящие, тогда как европейская груша имеет форму бутылки и вызревает до мягкой, маслянистой мякоти — два плода настолько разные, что трудно считать их одним. Лёгкая зернистость на зубах идёт от каменистых клеток, скоплений затвердевших клеток в мякоти. В ней есть ферменты, расщепляющие белок, и поэтому корейская кухня натирает её в маринады для мяса, получая разом мягкость и сладость.
Научное название Pyrus pyrifolia
«Грушевый сок перед застольем» — старый народный совет. И в этом случае, что редкость, есть настоящее исследование на людях.
В 2013 году корейские исследователи дали 14 здоровым молодым мужчинам сок груши сорта Синго или плацебо, через 30 минут — крепкий алкоголь, и брали кровь и мочу в девяти точках за 15 часов. Дизайн — рандомизированный, однослепой, перекрёстный.
Баллы похмелья оказались на 16–21 % ниже, чем на плацебо. Но участников 14, и ослепление одностороннее. Превращать это в «груша лечит похмелье» — преувеличение.
С точки зрения питания груша ближе к воде с клетчаткой: 42 ккал и 3,6 г клетчатки на 100 г — больше, чем у яблока (2,4 г).
Основная польза
- Ранние исследования
Похмелье — исследование настоящее, но маленькое
[1]Рандомизированное однослепое перекрёстное исследование на 14 здоровых молодых мужчинах. Они получали сок груши Синго (Pyrus pyrifolia) или плацебо, а через 30 минут выпивали 540 мл крепкого напитка (20,1 % алкоголя). Кровь и мочу собирали в девяти точках в течение 15 часов.
К 15-му часу общая тяжесть похмелья была ниже на 16 %, средняя — на 21 % (обе p < 0,05). Особенно заметно улучшился пункт «трудно сосредоточиться».
Концентрация алкоголя в крови тоже была ниже (p < 0,01).
Интересно, что результат разошёлся по генотипу. У носителей ALDH2*1/*1 и *1/*2 улучшились память и чувствительность к свету и звуку, а у носителей ALDH2*2/*2, которые почти не расщепляют ацетальдегид, — нет. Это те, у кого лицо краснеет от малой дозы.
Ограничения: 14 человек, одностороннее ослепление, самооценка в одной точке. Поэтому уровень доказательности здесь — «начальный». И в любом случае средство от похмелья — пить меньше.
- Данные о составе
3,6 г клетчатки — больше, чем в яблоке
Сырая азиатская груша — 3,6 г клетчатки и 42 ккал на 100 г.
Для сравнения: яблоко 2,4 г, европейская груша 3,1 г, персик 1,5 г, арбуз 0,4 г. Среди фруктов груша в верхней части списка.
Значительная часть этой клетчатки — лигнин и целлюлоза, каменистые клетки кожицы и мякоти. Та самая слегка зернистая текстура на зубах и есть клетчатка. При очистке часть её уходит.
Воды 88 %, калия 121 мг, витамина C 3,8 мг — витамина C немного.
При равном весе азиатская груша менее калорийна, чем европейская (42 против 57 ккал), и богаче клетчаткой (3,6 против 3,1 г).
- Умеренные данные
Когортные данные о яблоках и грушах
[2]Дозозависимый метаанализ объединил 95 проспективных исследований (142 публикации). На каждые дополнительные 200 г фруктов и овощей в день относительные риски составили 0,92 для ишемической болезни сердца, 0,84 для инсульта, 0,92 для сердечно-сосудистых заболеваний и 0,90 для общей смертности.
При разбивке фруктов по видам яблоки и груши стоят рядом среди позиций, обратно связанных с сердечно-сосудистыми болезнями и общей смертностью.
Это объединённые наблюдательные данные, и точнее читать их как «потому что фруктов стало больше», а не «потому что это была груша».
Груша обычно весит 250–400 г, так что одна штука сама по себе перекрывает те самые 200 г.
Как употреблять
- Ешьте с кожурой. В ней сосредоточены клетчатка и полифенолы. Хорошо вымытая и тонко нарезанная, она совсем не мешает.
- Грушевый сок — другой продукт. При отжиме уходит почти вся клетчатка, остаётся сахар. В исследовании выше использовали именно сок — но это было исследование о похмелье, а не довод о питании.
- Натёртая в маринад, она размягчает мясо. Работают протеазы груши, а сладость позволяет положить меньше сахара.
- Несколько дней при комнатной температуре — и она слаще. Холодильник останавливает её в текущем состоянии.
- Если срез потемнел, короткое погружение в воду с лимоном или солью решает вопрос.
Как читать оценки
У каждого свойства стоит отметка, показывающая, насколько его поддерживают исследования на людях. Внутри одного продукта оценки у разных пунктов различаются.
- Данные о составе
- Факт, проверяемый по базам состава продуктов или материалам органов здравоохранения. Это утверждение иного рода, чем клинический эффект.
- Убедительные данные
- Последовательно подтверждено в рандомизированных исследованиях или метаанализах.
- Умеренные данные
- Исследования на людях есть, но эффект невелик или результаты расходятся.
- Ранние исследования
- Клеточные и животные работы либо небольшие предварительные исследования.
- Не подтверждено
- Часто утверждается, но в исследованиях на людях не подтверждено.
На что обратить внимание
- Не читайте исследование о похмелье как разрешение. Четырнадцать человек, и у носителей ALDH2*2/*2 эффекта не было. Алкоголь — канцероген группы 1 по классификации IARC.
- При синдроме раздражённого кишечника груша — классический фрукт с высоким FODMAP. Много и фруктозы, и сорбита, отсюда спазмы и диарея.
- Сахар здесь есть — 10,6 г углеводов на 100 г. Крупная груша (400 г) — больше 40 г. Если вы следите за сахаром, целая за раз — много.
- Грушевые соки и напитки близки к сахарному концентрату. Смотрите содержание сахаров на этикетке.
- Цифры — по позиции USDA «груша азиатская, сырая». Сладость зависит от сорта и зрелости.
Пищевая ценность
Приблизительные значения на 100 г съедобной части.
- Калорийность
- 42 kcal2%
- Углеводы
- 10.6 g4%
- Клетчатка
- 3.6 g13%
- Калий
- 121 mg3%
- Витамин C
- 3.8 mg4%
- Медь
- 0.05 mg6%
- Витамин K
- 4.5 µg4%
- Магний
- 8 mg2%
Проценты рассчитаны от Daily Value FDA США (взрослые и дети от 4 лет). Национальные нормы различаются по полу и возрасту.
Посчитать вместе с другими продуктами →
Ключевые нутриенты
Блюда с этим продуктом
Источники
Базы данных и органы здравоохранения, на которые опираются цифры о питании и утверждения о здоровье в этой статье.
- 1Effect of Korean pear (Pyruspyrifolia cv. Shingo) juice on hangover severity following alcohol consumptionКлиническое исследованиеLee HS, et al. Food Chem Toxicol 2013PMID 23587660
- 2Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-cause mortality-a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studiesМетаанализAune D, et al. Int J Epidemiol 2017PMID 28338764
- 3USDA FoodData CentralБаза данных состава продуктов
- 4NIH Office of Dietary SupplementsОрган здравоохранения
- 5PubMedНаучная литература
