구기자 대추차

이 차가 무엇을 하고 무엇을 하지 않는지 먼저 적습니다.

구기자에 관한 사람 대상 근거는 2021년 《Nutrients》 시험 하나입니다. 말린 구기자 28g을 주 5회, 90일간 먹은 군에서 황반색소광학밀도가 올랐습니다.

그 시험의 한계를 그대로 옮깁니다.

• 27명이고, 두 군으로 나누면 한 군에 열서너 명
• 눈가림이 없습니다. 논문 스스로 예비시험이라고 적었습니다
• 비교 대상이 위약이 아니라 다른 보충제였습니다
• 황반색소는 시력이 아닙니다. 그 시험은 시력을 재지 않았습니다

그리고 그 시험은 구기자를 씹어 먹었지 차로 마시지 않았습니다.

우리는 방식의 한계가 여기 있습니다.

차로 우리면 물에 녹는 것만 나옵니다. 구기자의 식이섬유 13.0g과 단백질 14.3g은 대부분 건더기에 남습니다. 그래서 이 레시피는 체로 거르지 말라고 적었습니다. 불어난 구기자를 건져 씹어 드시면 그것이 들어옵니다.

1인분 숫자입니다.

	1인분
구기자 10g	35kcal, 당류 4.6g, 식이섬유 1.3g
대추 3개(약 25g)	약 20kcal
합계(건더기 포함)	약 55kcal

시험이 쓴 하루 28g과 견주면 이 차 한 잔은 10g입니다. 3분의 1을 조금 넘습니다. 시험의 조건을 맞추고 싶으시면 양을 늘리시되, 구기자 28g이면 당류가 12.8g이라는 점을 함께 세셔야 합니다.

구기자를 마지막 5분에만 넣는 이유. 두 가지입니다.

첫째, 형태. 구기자는 오래 끓이면 껍질이 터지고 속이 풀려 국물이 탁해집니다. 그리고 씨가 나오면서 떫은맛이 납니다. 약한 불에 5분이면 알맞게 불어납니다.

둘째, 열. 구기자의 비타민 C는 48.4mg인데 열과 물에 약합니다. 오래 끓일수록 줄어듭니다.

대추를 먼저 15분 끓이는 이유. 대추의 단맛은 천천히 나옵니다. 먼저 충분히 우려내면 설탕이나 꿀을 넣을 이유가 없어집니다. 구기자와 같이 넣으면 대추가 우러나기 전에 구기자가 무너집니다.

대추씨를 빼라는 이유. 씨에서 떫은맛이 나옵니다. 씨를 중심으로 칼집을 돌려 넣고 비틀면 쉽게 빠집니다.

생강은 10g이면 충분합니다. 더 넣으면 구기자와 대추의 단맛이 가려집니다. 맵게 드시고 싶으면 마지막 5분에 한 쪽 더 넣으세요.

여기서부터가 가장 중요합니다.

와파린을 복용 중이시면 이 차를 드시기 전에 담당 의료진과 상의하세요.

구기자 주스나 차를 마신 뒤 INR이 올라가고 출혈이 생긴 사례 보고가 여러 건 있습니다. 기전은 완전히 밝혀지지 않았으나 구기자가 와파린을 대사하는 효소에 영향을 준다는 설명이 제시되어 왔습니다.

차는 특히 조심할 형태입니다. 매일 마시는 습관이 되기 쉽고, 양을 세지 않게 되기 때문입니다.

혈압약이나 혈당약을 드시는 분도 주의가 필요하다는 보고가 있습니다.

임신 중에는 권하지 않습니다. 전통적으로 자궁 수축과 연결된 기록이 있고, 안전성을 확인한 시험이 없습니다.

눈 건강이 목적이라면 루테인과 제아잔틴이 많은 케일·시금치 쪽 근거가 훨씬 두껍습니다. 이 차는 그 대신이 아닙니다.