掲載している食材でつくる料理です。栄養の損失を抑える調理法を中心にまとめました。
85件のレシピ
25 分 · 2 人分
開いたそばから取り出してください。最後の一つを待つと先に開いたものが硬くなります。塩はいちばん最後です。
30 分 · 2 人分
半分に切って切り口を下にして焼きます。ゆでないでください——ビタミンCが湯に出て硫黄臭が強まります。
20 分 · 2 人分
瓶詰のアーティチョークを使うなら必ずすすいでください。漬け液のナトリウムが、このサラダで最大の変数です。
乾いたフライパンで先に炒めて水分を飛ばしてください。この工程を飛ばすとご飯ではなく粥になります。
15 分 · 2 人分
一層に広げて触らないでください。そして塩はいちばん最後——先に入れると水が出て焼き色がつきません。
10 分 · 4 人分
ミントは包丁で刻まず手でちぎってください。そしてにんにくはすりおろさず、潰して15分後に取り出します。
硬い甘柿を使ってください。熟柿は切れません。そしてくるみは必ず乾いたフライパンで一度煎ります。
カシューナッツは最後に入れてください。一緒に炒めるとしけるし、焦げれば苦みしか残りません。
なすは炒めずに蒸してください。油大さじ2で240kcal、なす1本は63kcalです。
ふたは最初から最後まで閉めるか、いっそ開けておくかのどちらかです。途中で開けると青臭さが閉じ込められます。
25 分 · 4 人分
はちみつは火を止めて、ぬるくなってから入れてください。熱湯に溶くと香りがそのまま飛びます。そして1歳未満の赤ちゃんには絶対に与えないでください。
30 分 · 3 人分
テンジャンを半分に減らし、干ししいたけと昆布でうま味を埋めます。塩気とうま味は別のもので、テンジャンがしていた仕事の半分はうま味でした。
