掲載している食材でつくる料理です。栄養の損失を抑える調理法を中心にまとめました。
85件のレシピ
25 分 · 2 人分
玄米はたっぷりの水で炊いて余分な水を捨てると無機ヒ素が減ります。のりは食べる直前に巻かないとしけります。
10 分 · 2 人分
いちごのビタミンCがほうれん草の非ヘム鉄の吸収を上げます。どちらも生で食べてこそ成り立つ組み合わせです。
20 分 · 2 人分
唐辛子で味を立てれば塩を減らせます。ナトリウムが問題の韓国の食卓では、これが唐辛子の最も実質的な使い道です。
15 分 · 2 人分
ブロッコリーを長くゆでると、スルフォラファンを作る酵素が壊れます。30秒のゆでとヨーグルトのドレッシング、それだけのレシピです。
潰してのせるのが肝心です。骨が均等に混ざってこそ、カルシウム382mgが実際に口に入ります。
5 分 · 1 人分
亜麻仁は食べる直前に挽きます。丸のままでは殻が硬くてそのまま出ていき、挽いて置いておくと酸敗します。
マヨネーズの代わりにギリシャヨーグルトを使います。ツナ缶の85kcalを守るのは、この一点だけです。
たれを煮詰めず塩で焼きます。うなぎの184kcalと食卓に上がるものとの差は、大半がそのたれから来ます。
オーブン180℃で焼くのには理由があります。オメガ3もスルフォラファンも、強い熱で先に壊れます。
30 分 · 2 人分
魚は最後に入れて弱火で短く火を通します。長く煮るとオメガ3の1.57gが減ります。
30 分 · 3 人分
トマトのビタミンCがひよこ豆の非ヘム鉄の吸収を上げます。ケールは最後の3分に入れるとビタミンCが残ります。
15 分 · 4 人分
砂糖と水あめを減らし、ピーナッツの香ばしさで補います。丸ごと食べてこそカルシウムが残ります。
