松の実粥

松の実粥を紹介する文章はたいてい「消化がよい」から始まります。このレシピは別のところから始めます——熱量です。

松の実粥は古くから病後の回復期の人、産後の女性、食欲のない高齢者に出してきた料理です。そしてそれがこの料理の設計意図です。 少ししか食べられない人に、少ない量で熱量と脂質を入れるためのものです。

1人分の数字を見てください。

	1人分
松の実25g	168kcal、脂質17.1g
玄米40g	約148kcal
合計	約316kcal

1杯で316kcalです。 粥は水分が多く軽そうに見えますが、松の実25gが入った時点で軽い料理ではありません。

これを欠点として書いているのではありません。 食欲がない、噛むのがつらいという状況で少ない量で熱量を入れることは、まさに必要な機能です。ただし体重を減らしたい人が朝食に食べる料理ではありません。

「松の実が食欲を抑える」という話をご覧になったなら、松の実の項目をお読みください。根拠となる2008年の試験は松の実ではなく、そこから取り出した脂肪酸3gを入れたカプセルで行われ、実際にどれだけ食べたかは測っていません。 松の実粥を食欲抑制の目的で召し上がることに根拠はありません。

松の実を別にかける理由。 松の実は脂質が68%です。米と一緒に長くかけると油が出て粥が分離します。 別にかけて最後に入れれば、香りとなめらかさの両方が残ります。

最後に入れる理由も同じです。 松の実の香り成分は揮発性で、多価不飽和脂肪酸は熱に弱い。入れてから5分で十分です。

玄米を使う理由。 伝統的な松の実粥は白米で作ります。玄米を使うと食物繊維が増え、質感が粗くなります。 回復期の人向けなら白米が合い、普段の食事なら玄米がよい。玄米は必ず長く浸けてください——ぬか層が水を吸うのが遅いからです。

ざるでこす理由。 ミキサーにかけた米には粗い粒が残ります。こすと粥の質感ががらりと変わります。 ひと手間かける価値があります。

「混ぜ続ける」は誇張ではありません。 米のでんぷんは底に沈んで焦げつき、一度焦げると鍋全体が焦げ臭くなります。中弱火で木べらで底をこすりながら混ぜてください。

塩は最後に。 はじめから入れると米がほぐれるのを妨げます。小さじ1/4（ナトリウム約290mg、2人分なら1人145mg）で十分です。 足りなければ食べる直前に各自で調整を。

松の実を食べて1〜3日後に口が苦い、金属の味がするならパインマウスかもしれません。松の実の項目にまとめてあります。証明された治療法はなく、やめれば概して治まります。

残った粥は固くなります。 温め直すとき水を少し足して混ぜてください。