アスパラガスの効能：尿のにおいを嗅げない人が60%

主な効果

1. 01栄養データ

   葉酸とビタミンKが20kcalの中に

   生のアスパラガス100gあたり、成人の1日推奨量に対して：

   • ビタミンK 41.6µg——35%
   • 葉酸52µg——13%
   • ビタミンE 1.13mg——8%
   • ビタミンB1 0.143mg——12%、ビタミンB2 0.141mg——11%
   • 食物繊維2.1g、たんぱく質2.2g、カリウム202mg
   • β-カロテン449µg、銅0.189mg

   熱量が20kcalしかないことがこの表の前提です。 100g食べてもりんご半分の5分の1です。

   ビタミンE 1.13mgは野菜の中では高いほうです。 ビタミンEはふつう油とナッツから来て、野菜には少ない。ほうれん草（2.03mg）より低く、ブロッコリー（0.78mg）より高い。

   鉄2.14mgも野菜としては高い。ただし非ヘム鉄なので吸収率は2〜10%。ビタミンCのある食材と一緒に摂ると上がります。

   緑と白は同じ植物です。 ホワイトアスパラガスは土を盛って日光を遮って育てたもの。クロロフィルができないので白く、その過程で一緒にできる成分も少なくなります。 上の表は緑を基準にしています。

   成分は穂先のほうに寄っています。 下の茎は繊維が硬く、上の穂先にビタミンが多い。下を切り落とすのは食感のためで、栄養を捨てているわけではありません。

2. 02中程度の根拠

   嗅げない人が60%——遺伝子が分けた

   2016年《BMJ》のゲノムワイド関連解析（GWAS）です。看護師健康研究と保健医療従事者追跡研究のコホートから、ゲノムデータのある欧州系アメリカ人6,909人を解析しました。

   まず割合です。

   • 男性の58.0%（2,500人中1,449人）が嗅げなかった
   • 女性の61.5%（4,409人中2,712人）が嗅げなかった

   次に遺伝子です。 約900万の一塩基多型（SNP）を検定し、871個がゲノムワイド有意水準（P < 5×10⁻⁸）に達しました。

   その871個がすべて1か所にありました——1番染色体の1q44領域（248,139,851〜248,595,299）で、嗅覚受容体2（OR2）ファミリーの遺伝子が複数含まれています。

   条件付き解析で互いに独立した3つのマーカーが絞られました——rs13373863、rs71538191、rs6689553。

   この結果が言っていることを正確に読む必要があります。

   この研究が測ったのは「嗅ぐ能力」です。 参加者が自分で答えた1文で分けました。尿にそのにおい物質が実際に出るかを測ったのではありません。

   ですから「嗅げない人」という結論は鼻の側の話です——アスパラガスを食べれば大半の人でにおい物質（アスパラガス酸が分解された硫黄化合物）が出るのに、それを感じる受容体を持たない人が半分以上いる、ということです。

   一集団の結果だという点も記しておきます。 欧州系アメリカ人のみが対象でした。他の祖先集団で割合が同じかは、この研究は答えていません。

   著者の結論は淡々としています——相当数の人がアスパラガス嗅覚脱失を持ち、複数の嗅覚受容体遺伝子の近傍の遺伝的変異が、尿中アスパラガス代謝産物を嗅ぐ能力と関連している。

   [1]
3. 03確認されていない

   二日酔いと利尿の主張は確認されていない

   アスパラガスには2つの主張がよく付きます。

   「二日酔いに良い」——アスパラガス抽出物が肝細胞のアルコール代謝酵素に影響するという細胞実験が広く引用されます。ヒトで二日酔いの症状を見た無作為化試験はありません。培養皿で起きたことと、人が飲んだ翌日は別の問題です。

   「利尿作用がある」——伝統的に利尿薬として使われ、アスパラギンというアミノ酸がその役だと説明されます。ヒトで尿量を測った対照試験は見つけにくい。

   プリン体は実際に中程度です。 アスパラガスは痛風の案内でよく名前が挙がる野菜です。ただし植物性プリン体が動物性ほど尿酸を上げないというデータが蓄積し、近年の勧告は野菜のプリン体を以前ほど問題にしません。

   まとめると——アスパラガスを食べる理由は味と、20kcalに収まったビタミンKと葉酸です。二日酔いと利尿は確認されていない領域です。

   そして欧州では春の野菜です。 旬に太く硬いものはずっとおいしい。これは根拠の要らない話です。

上手な食べ方

注意したいこと