果物
初期の研究クコの実
クコの実を食べて黄斑色素光学密度が上がったという試験があります。27人で、盲検がなく、自ら予備試験だと書いています。そしてその結果を説明するというゼアキサンチンは、この食品の成分表に載っていません。
クコの実となつめ茶
クコの実を飲む形でいちばん多いやり方です。ただし淹れるだけでは、クコの繊維とタンパク質は具に残ります——だから具まで食べてくださいと書きました。
2 人分25 分
材料
作り方
なつめは種をひねって抜き、実だけそぎ切りにします。 種ごと煮ると渋みが出ます。
しょうがは皮をこそげて薄く3〜4枚切ります。
鍋に水700ml、なつめとしょうがだけ先に入れて15分煮ます。なつめの甘みはここで出ます。
火を弱めてクコの実を入れます。
5分だけ置きます。ぐらぐら煮ないでください——実がはじけて汁が濁り、渋くなります。
火を止めて5分蒸らします。
濾さずに具ごと注いでください。 ふくらんだクコの実となつめを一緒に食べれば、繊維とタンパク質が入ってきます。
砂糖やはちみつを入れないでください。 なつめがすでに甘みを出しています。
調理のコツ
このお茶が何をして何をしないかを先に書きます。
クコの実についての人での根拠は2021年《Nutrients》の試験ひとつです。乾燥クコの実28gを週5回、90日間食べた群で黄斑色素光学密度が上がりました。
その試験の限界をそのまま移します。
- 27人で、二群に分ければ一群13〜14人
- 盲検がありません。 論文みずから予備試験と書いています
- 比較相手がプラセボではなく別のサプリメントでした
- 黄斑色素は視力ではありません。 その試験は視力を測っていません
そしてその試験はクコの実を噛んで食べたのであって、茶として飲んだのではありません。
淹れる方式の限界がここにあります。
茶にすると水に溶けるものだけが出ます。 クコの食物繊維13.0gとタンパク質14.3gは大半が具に残ります。ですからこのレシピは濾さないでくださいと書きました。 ふくらんだクコの実をすくって噛めば、それが入ってきます。
1人分の数字です。
| 1人分 | |
|---|---|
| クコの実10g | 35kcal、糖類4.6g、食物繊維1.3g |
| なつめ3個（約25g） | 約20kcal |
| 合計（具を含む） | 約55kcal |
試験が使った1日28gと比べると、この茶一杯は10gです。 3分の1を少し超えます。試験の条件に合わせたいなら量を増やしてよいのですが、クコ28gなら糖類が12.8gという点も一緒に数えてください。
クコの実を最後の5分だけ入れる理由。 二つあります。
第一に、形。 クコは長く煮ると皮がはじけ中が緩んで汁が濁ります。そして種が出て渋みが出ます。弱火で5分ならちょうどよくふくらみます。
第二に、熱。 クコのビタミンCは48.4mgですが、熱と水に弱い。長く煮るほど減ります。
なつめを先に15分煮る理由。 なつめの甘みはゆっくり出ます。先に十分引き出せば、砂糖やはちみつを入れる理由がなくなります。 クコと一緒に入れると、なつめが出る前にクコが崩れます。
なつめの種を抜く理由。 種から渋みが出ます。種を中心に包丁を回し入れてひねれば簡単に抜けます。
しょうがは10gで十分です。 それ以上入れるとクコとなつめの甘みが隠れます。辛くしたければ最後の5分に1枚足してください。
ここからがいちばん大事です。
ワルファリンを服用中なら、このお茶を飲む前に主治医に相談してください。
クコのジュースや茶を飲んだあとにINRが上がり出血が起きた症例報告が複数あります。 機序は完全には明らかでありませんが、ワルファリンを代謝する酵素への影響が説明として示されてきました。
茶はとくに気をつけるべき形です。 毎日飲む習慣になりやすく、量を数えなくなるからです。
血圧の薬や血糖の薬を飲んでいる方も注意が要るという報告があります。
妊娠中はおすすめしません。 伝統的に子宮収縮と結びついた記録があり、安全性を確かめた試験がありません。
目の健康が目的なら、ルテインとゼアキサンチンの多いケール・ほうれん草のほうが根拠がはるかに厚い。このお茶はその代わりではありません。
