果物
初期の研究エルダーベリー
無作為化試験5件をGRADEで評価した2021年の系統的レビューは「風邪をひくリスクは下げないかもしれない」と記しました。症状の期間と重症度は減らしうるものの、根拠は不確実です。そして生で食べると体調を崩します。
エルダーベリーと生姜のシロップ
生のエルダーベリーは食べてはいけません。必ず煮て、茎を完全に取り除いてください。蜂蜜は火を止めて冷ましてから入れます。
16 人分50 分
材料
作り方
エルダーベリーをざるに入れて洗い、茎と葉を一つずつ取り除きます。 この工程を飛ばさないでください。
鍋にエルダーベリー、水、薄切りの生姜、シナモン、クローブを入れて強火で煮立てます。
沸いたら火を弱め、ふたをして45分とろとろ煮ます。水分が半分に減ります。
ヘラの背で実を押して果汁をさらに出します。
細かいざるか布で漉して固形分を捨てます。絞ると濁るので自然に落ちるのを待ってください。
完全に冷まします。 手で触ってぬるいくらいにします。
冷めたシロップに蜂蜜とレモン汁を入れて溶かします。
消毒した瓶に入れて冷蔵保存します。3〜4週間以内に使ってください。
調理のコツ
このシロップで最も大事なのは味ではなく安全です。
生のエルダーベリーは食べてはいけません。 葉・茎・未熟な実はなおさらです。1984年、米国CDCの週報（MMWR）にエルダーベリージュースによる中毒事例が報告されています。45分煮るのは濃縮のためでもありますが、まずこの問題のためです。
茎を取り除く工程を飛ばさないでください。 乾燥製品にも茎が混ざって入ってきます。
蜂蜜を冷めてから入れるのには2つ理由があります。 第一に、蜂蜜の香りと酵素は熱に弱い。第二に、熱い液体に入れると香りがそのまま飛びます。煮立ったシロップに蜂蜜を注げば、砂糖水と大きく変わりません。
絞らない理由は濁りです。実の微細な粒子が出てシロップが濁り、保存中に沈みます。
そして根拠について正直に記しておきます。
エルダーベリーの臨床根拠は風邪の予防ではありません。 2021年のGRADE評価系統的レビュー（無作為化試験5件）は「風邪をひくリスクは下げないかもしれない」と記しました。期間と重症度は減らしうるものの、著者自身が「根拠が不確実だ」と表現しています。
そしてそれらの試験は標準化されたエキスを使ったのであって、家で煮たシロップではありません。 このシロップにその試験の効果をそのまま期待するのは、根拠を超えた期待です。
糖も数える必要があります。 蜂蜜150gに糖が約120g入っています。16回分に分けると1回約7.5g——角砂糖2個ほどです。毎日何度も飲めば、その分だけ砂糖を足すことになります。
1回大さじ1（約15ml）が一般的な量です。 そのまま飲むか、ぬるま湯に溶かしてください。熱湯に溶かさないでください——蜂蜜を後から入れた理由がなくなります。
自己免疫疾患がある方、免疫抑制剤を飲んでいる方、妊娠・授乳中の方は、飲む前に医師に相談してください。
