チコリの根のコーヒー

まずこの飲み物が何で、何でないかを書きます。

これはカフェインのない飲み物です。 焙煎したチコリの根はコーヒー豆とまったく別の植物ですが、焙煎すると似た苦みと褐色が出ます。ニューオーリンズのコーヒー文化で長く使われてきました。

• 午後や夜に飲めます
• 妊娠中にカフェインを減らしたい方には代替になります
• コーヒーをやめる過程で習慣だけ残したいときに使えます

ところがこの飲み物を「腸の健康ドリンク」として紹介しません。理由を書きます。

チコリの根のイヌリンには実際の根拠があります。

2017年《International Journal of Food Sciences and Nutrition》。 便秘のある健康な志願者44人を対象にした無作為、二重盲検、プラセボ対照、クロスオーバー試験です。1日12gのチコリイヌリン（4g×3回）を4週間摂らせたところ、排便回数が中央値で週3.0回から4.0回に増えました（p=0.038）。

ただし合わせて書くべきことが三つあります。

第一に、効果の大きさは週1回です。 満足度は統計的に有意ではありませんでした（p=0.059）。

第二に、著者の一部がBENEO-Institute所属です。 試験に使われたOrafti®イヌリンを作る会社の研究機関です。結果が誤りという意味ではありませんが、書いておきます。

第三に、そしてこのレシピでもっとも重要な点——用量がまったく違います。

試験が使ったのは抽出して濃縮したイヌリン粉末1日12gです。この飲み物1杯で入ってくるイヌリンはそれよりはるかに少ない。

理由が二つあります。

• 根20gを二杯に分けるので1杯に10gです
• それすら湯で抽出された分だけがカップに移ります。 根そのものを食べるのではなく抽出液を飲みます

ですからこの飲み物を排便のために飲む理由はありません。 イヌリンを1日12g摂るつもりなら、用量がgで表示されたイヌリン粉末製品を使うほうが正確です。この飲み物はカフェインのない苦い飲み物として飲むのが筋です。

成分表を信じるときの注意も書いておきます。

米国農務省の生のチコリの根100gの成分表には食物繊維1.5gと書かれています。この数字はイヌリンを含みません。 従来の食物繊維分析法は試料を酵素で処理したあとアルコールで沈殿させて濾し取りますが、イヌリンはアルコールに溶けて濾し取られません。 そのため「炭水化物」のほうに混ざり込みます。

1杯の数字です。

	1杯
チコリ抽出液200ml	熱量は事実上無視できる水準
オーツミルク50ml	約20kcal
合計	約20kcal、カフェイン0mg

92度に冷ます理由。 沸騰した湯をそのまま注ぐと渋みが出すぎます。1分冷ませば十分です。

4分蒸らす理由。 チコリの根はコーヒーより抽出が遅い。2分では色だけ出て味が薄い。6分を超えると渋くなります。

塩をごく少々入れる理由。 塩が苦みの知覚を抑えます。砂糖を減らしても飲めるようになります。ひとつまみを超えると塩味が出ます。

オーツミルクを使う理由。 チコリ抽出液はボディが薄く水のように感じられます。オーツミルクのでんぷんが口の中の厚みを作ります。牛乳や豆乳に替えても構いません。

イヌリンについての注意です。こちらのほうが重要です。

イヌリンは腸で速く発酵されます。 だからガス、腹部膨満、腹痛がよくあります。この飲み物1杯の量は少ないのですが、1日に何杯も飲めば量が積み上がります。

イヌリンはFODMAPです——オリゴ糖の「O」にあたります。過敏性腸症候群があるなら、この飲み物が症状を悪化させることがあります。 低FODMAP食中なら制限対象です。

チコリはキク科です。 ブタクサ・ヨモギ・キクにアレルギーのある方に交差反応が報告されています。アーティチョーク、レタス、ひまわりの種も同じ科です。

シナモンは香りのためです。 コーヒーの酸味がない場所をシナモンの香りが埋めます。粉よりスティックのほうがすっきりします。