ぶどうの効果：レスベラトロールの話を整理したあとに残るもの

どんな食材か

ぶどうはブドウ科のつる性植物の果実で、房状に実ります。西アジアと地中海沿岸が原産で、最も古くから栽培された果物の一つです。生食用とワイン用の品種が分かれており、ワイン用は粒が小さく皮が厚く、糖度も酸度も高いです。韓国で一般的なキャンベルアーリーや巨峰は皮がむけやすい種類です。ポリフェノールは皮と種に集まっているため、皮ごと食べるかどうかが成分の差になります。

学名 Vitis vinifera

ぶどうが健康食品として語られるとき、ほぼ必ず レスベラトロール が登場します。「フレンチパラドックス」— フランス人が飽和脂肪を多くとるのに心臓病が少ない理由は赤ワインだ、という説明から始まった話です。

その後レスベラトロールは寿命延長から糖尿病まであらゆる研究に登場しました。ところが その研究はほぼすべてサプリメントを使っています。 ぶどうを食べた研究ではありません。

サプリメントの話を取り除くと、ぶどうに残るのは2つです。ポリフェノールの小さな血圧効果、そして 100gに15.5gという糖類 です。

主な効果

中程度の根拠
収縮期血圧を1.48mmHg下げた
ランダム化試験10件（12の比較）をまとめたメタ分析です。ぶどうポリフェノールを毎日とった側で 収縮期血圧が1.48mmHg低いものでした（95% CI −2.79〜−0.16、P=0.03）。研究間のばらつきや出版バイアスは目立ちませんでした。

拡張期血圧は有意には下がりませんでした。

1.48mmHgは小さな数字です。著者ら自身が「降圧薬と比べれば軽微だ」と記しています。興味深いことに、高用量より低用量（1日733mg未満）のほうが効果が大きく、代謝症候群の患者でより明確でした。著者らは高血圧患者だけを対象としたより大きな試験が必要だと結論づけています。
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確認されていない
レスベラトロール — 研究はすべてサプリメントを使った
レスベラトロールと糖尿病を扱った研究30件を検討したメタ分析があります。インスリン抵抗性（標準化平均差 −0.34、95% CI −0.64〜−0.04）とHbA1c（−0.64、−1.22〜−0.07）が改善し、空腹時血糖は糖尿病患者でのみ有意でした（−0.85）。

数字だけ見れば悪くありません。ただし2つを併せて読む必要があります。

ひとつは、異質性が極端に高いこと。 I²が70%、90%、90%です。試験同士の結果が大きく食い違ったという意味で、この場合の統合平均値は解釈が困難です。

もうひとつ、そしてより重要なのは、これらがすべてレスベラトロールのサプリメント試験だということ。 タイトルからして「レスベラトロール補充（supplementation）」です。ぶどうを食べて同じ結果になるという根拠はここにはありません。 ぶどうをレスベラトロールの供給源として考えることを、このデータは支持していません。
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栄養データ
糖類が100gに15.5g
ぶどう100gに 糖類15.5g、エネルギー69kcalです。いちご（4.9g）の3倍で、りんごより高い値です。食物繊維は0.9gと果物のなかでも少なく、糖の吸収を遅らせるものもあまりありません。

一房を400gとすれば糖類だけで62gです。WHOが勧める1日の添加糖上限（25g）と直接比べることはできませんが — 果物の糖は添加糖ではありません — 量を意識せずに食べやすい果物であることは確かです。

代わりにカリウム191mgとビタミンK 14.6µgが入っています。