Овощи
Чеснок
Данные указывают на умеренное снижение давления и холестерина. Главное — раздавить чеснок и подождать десять минут, прежде чем отправлять его на огонь.
Чеснок против лука: одно семейство, разные вещества
Оба — луковые, чьи действующие вещества образуются только после разрезания. Чеснок даёт аллицин, лук — кверцетин, и работают они по-разному.
Овощи
Лук
Антиоксидант лука, кверцетин, сосредоточен во внешних слоях. Снимая по привычке пару лишних, вы выбрасываете значительную его часть.
Чеснок — Впереди по
- Белки
- Клетчатка
- Витамин C
Лук — Впереди по
Примерно поровну
Состав рядом
На 100 г съедобной части. Показаны только строки, где есть цифры у обоих, и победитель не отмечается там, где больше не значит лучше — например, по калориям и сахарам.
| Пищевая ценность | Чеснок | Лук |
|---|---|---|
| Калорийность | 149 kcal | 40 kcal |
| Белки | 6.4 g | 1.1 g |
| Углеводы | 33.1 g | 9.3 g |
| Клетчатка | 2.1 g | 1.7 g |
| Витамин C | 31 mg | 7.4 mg |
Итог
Начнём с общего: ни у того, ни у другого ключевого вещества нет до того, как вы разрежете или раздавите. Разрушение клеток запускает ферментную реакцию — поэтому один и тот же приём «нарезать, подождать десять минут, потом греть» работает для обоих.
Различие — в том, что именно образуется. Аллицин чеснока — серосодержащее соединение с накопленной базой исследований по антимикробному действию, давлению и холестерину. Кверцетин лука — флавоноид, изучавшийся за антиоксидантную активность и влияние на давление. Оба дают умеренное снижение давления, но у чеснока исследований больше, а эффект чуть заметнее.
На практике различаются количества. Чеснока хватает одного-двух зубчиков в день, лук же кладут в блюда щедро. В абсолютном выражении полифенолов из лука может поступать больше. Стоит помнить: кверцетин лука сосредоточен в двух внешних слоях, и лишний снятый слой — это выброшенная часть.