Мясо
Куриная грудка
31 г белка и 3,6 г жира на 100 г. По количеству белка на калорию её почти не обходит ни один повседневный продукт.
Куриная грудка против говядины: ответ зависит от задачи
Грудка выигрывает по белку на калорию, говядина — по железу и цинку. Что именно вам нужно, то и решает.
Мясо
Говядина
Гемовое железо говядины усваивается на 15–35% против 2–20% у негемового из шпината и подобных продуктов. Настоящие вопросы — отруб и степень переработки.
Куриная грудка — Впереди по
- Белки
- Витамин B3
- Селен
Говядина — Впереди по
- Цинк
Состав рядом
На 100 г съедобной части. Показаны только строки, где есть цифры у обоих, и победитель не отмечается там, где больше не значит лучше — например, по калориям и сахарам.
Основание этих цифр
- Куриная грудка
- На 100 г приготовленной (запечённой) куриной грудки без кожи. При нагреве уходит вода, поэтому из 100 г сырой грудки получается около 70–75 г готовой, а показатели сырого мяса оказываются ниже этой таблицы.
| Пищевая ценность | Куриная грудка | Говядина |
|---|---|---|
| Калорийность | 165 kcal | 217 kcal |
| Белки | 31 g | 26.1 g |
| Жиры | 3.6 g | 11.8 g |
| Витамин B3 | 13.7 mg | 5.4 mg |
| Цинк | 0.9 mg | 6.3 mg |
| Селен | 27 µg | 24 µg |
Итог
Для контроля веса — куриная грудка. 31 г белка на 165 ккал означает, что около 75% её энергии даёт белок, а жира всего 3,6 г. Говядина даёт 26 г на 217 ккал — соотношение хуже.
Если нужно железо, всё переворачивается. В говядине 2,6 мг — втрое-вчетверо больше, чем в грудке, и это хорошо усваиваемое гемовое железо. Цинка 6,3 мг против примерно 1 мг. При анемии или больших менструальных потерях рацион на одной грудке оставляет эту брешь открытой.
Распространённое заблуждение: грудка — не «более здоровое мясо», а просто более постный отруб. Возьмите постный отруб говядины, и насыщенных жиров станет резко меньше.
Практичный ответ — сочетать: грудка для повседневного белка и постная говядина раз-два в неделю для железа и цинка.