Мясо
Говядина
Гемовое железо говядины усваивается на 15–35% против 2–20% у негемового из шпината и подобных продуктов. Настоящие вопросы — отруб и степень переработки.
Говядина против свинины: железо и витамин B1, у каждого своё
Говядина уверенно впереди по железу и цинку, свинина — по витамину B1. И там, и там жир решает отруб.
Мясо
Свинина
В свинине более чем в восемь раз больше тиамина, чем в говядине. А сколько жира придёт вместе с ним, решает отруб.
Говядина — Впереди по
- Витамин B12
- Цинк
Свинина — Впереди по
- Селен
Состав рядом
На 100 г съедобной части. Показаны только строки, где есть цифры у обоих, и победитель не отмечается там, где больше не значит лучше — например, по калориям и сахарам.
| Пищевая ценность | Говядина | Свинина |
|---|---|---|
| Калорийность | 217 kcal | 242 kcal |
| Белки | 26.1 g | 27.3 g |
| Жиры | 11.8 g | 14 g |
| Витамин B12 | 2.6 µg | 0.7 µg |
| Цинк | 6.3 mg | 2.4 mg |
| Селен | 24 µg | 38 µg |
Итог
Сила говядины — минералы: 2,6 мг железа и 6,3 мг цинка, вдвое с лишним больше свиных 2,4 мг цинка. Если вопрос в анемии или цинке, ответ — говядина.
Преимущество свинины ещё отчётливее. Витамина B1 в ней 0,87 мг — более чем в восемь раз больше, чем в говядине. Одна порция закрывает свыше 70% суточной нормы, а это многое значит при рационе на рисе: тиамин — ключевой кофактор превращения углеводов в энергию.
Главная переменная между ними не вид мяса, а отруб. В свиной вырезке 3–5 г жира на 100 г — почти как в куриной грудке, а в грудинке больше 30 г. У говядины огузок и грудинка — точно так же разные продукты. «Говядина жирнее» — обобщение, сделанное без взгляда на отруб.
Предостережения общие: переработанное мясо стоит отделять от постных отрубов, а обугливание на открытом огне образует вредные соединения.