비트 vs 시금치: 둘 다 질산염인데 근거의 두께가 다릅니다

표만 보면 승부가 안 됩니다. 시금치가 칼륨 558mg 대 325mg, 마그네슘 79mg 대 비어 있음, 엽산 194µg 대 109µg으로 앞서고, 비타민 K 483µg와 베타카로틴 5,626µg은 비트 표에 아예 없는 줄입니다. 열량은 23kcal 대 43kcal로 시금치가 절반입니다.

그런데 혈압에서는 비트가 앞섭니다. 이 사이트에서 혈압에 '강한 근거' 등급이 붙은 재료는 비트 하나뿐이고, 시금치는 '중간'입니다. 같은 기전인데 왜 다른가 — 연구의 양이 다르기 때문입니다. 비트주스를 쓴 무작위 시험이 훨씬 많이 쌓여 있습니다.

기전은 같습니다. 질산염이 입안의 세균에 의해 아질산염이 되고, 몸에서 산화질소로 바뀌어 혈관을 이완시킵니다. 여기서 실용적인 메모 하나 — 이 경로의 첫 단계가 입안에서 일어나므로, 항균 구강청결제를 쓰면 그 효과가 줄어든다는 보고가 있습니다.

시금치에는 비트에 없는 단서가 붙습니다. 옥살산입니다. 철분 2.7mg이 표에 있지만 상당 부분이 자기 옥살산에 묶여 흡수가 떨어집니다. 데치면 옥살산이 물로 빠지므로, 나물로 무치기 전에 데치는 과정이 그 일을 겸합니다.

비트의 단서는 색입니다. 베타레인 때문에 먹은 뒤 소변이 붉어지는 일이 있는데 정상입니다. 당류 6.8g으로 채소치고 단맛이 있는 쪽입니다.

정리하면, 혈압을 목적으로 한 가지를 고르신다면 비트, 전반적인 미량영양소라면 시금치입니다. 둘은 경쟁 관계가 아니라 다른 일을 합니다.