红参的功效：人参皂苷能做什么，又不能做什么

这是什么食材

红参是把水参蒸制后晒干的人参。它并非另一种植物，而是同一种参经过加工：带皮蒸制时糖与氨基酸发生反应而泛红，故名红参。蒸制过程中部分皂苷转化为其他形式，这正是它与白参成分构成分道扬镳之处。因水分散失，它在常温下可长期保存。它更接近药材和保健食品而非日常食材，常用来煎汤饮用，或制成浓缩液和蜜饯。

学名 Panax ginseng

把人参蒸熟再干燥就成了红参。这个过程改变了 人参皂苷 的组成，生成 Rg3、Rk1 等鲜参中几乎没有的成分。

红参是韩国销量最大的功能性食品，但广告所宣称的范围与临床证据能支撑的范围相差不小。以下只整理人体研究中较为重复出现的部分。

早期研究
减轻疲劳感
汇总四项随机试验的荟萃分析显示，服用人参组的疲劳量表评分优于安慰剂组（标准化均数差 0.34）。但 作者写道，仅有四项试验不足以支持其使用；同一分析中，运动表现毫无差异。[1]
早期研究
影响免疫指标
有报告显示 NK 细胞活性和部分细胞因子指标发生变化，也有研究发现感冒次数和持续时间减少。但样本量小，尚不能定论。[2]
证据中等
小幅改善血糖指标
汇总 16 项随机试验的荟萃分析显示，空腹血糖下降 0.31 mmol/L（约 5.6 mg/dL）。但 空腹胰岛素、糖化血红蛋白和胰岛素抵抗指数（HOMA-IR）均无显著变化。 动的只有空腹血糖一项，幅度也不大。远不足以替代药物。[3]
早期研究
有关于勃起功能的研究
汇总针对勃起功能障碍的随机试验，其表现优于安慰剂。但研究数量少、样本小，因此不作为一线治疗推荐。[4]

每项功效都标注人体研究支持到什么程度，分为四级。即便是同一种食材，不同条目的分级也可能不同。

营养成分

以干红参 100 克的大致数值计。实际摄入量通常为每天 2～3 克。

百分比以美国 FDA 每日基准值（成人及4岁以上儿童）为准。各国的膳食参考摄入量因性别和年龄而异。

主要营养素

本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。