소고기 vs 돼지고기: 철분과 비타민 B1, 각자의 강점

소고기의 강점은 미네랄입니다. 철분 2.6mg에 아연 6.3mg으로, 돼지고기의 아연(2.4mg)을 두 배 이상 앞섭니다. 빈혈이 있거나 아연이 필요하면 소고기 쪽입니다.

돼지고기의 강점은 뚜렷합니다. 비타민 B1이 0.87mg으로 소고기의 여덟 배가 넘습니다. 한 끼로 하루 권장량의 70% 이상을 채우는 수준이라, 쌀 위주 식단에서 의미가 큽니다. 티아민은 탄수화물을 에너지로 바꾸는 과정의 핵심 보조 인자이기 때문입니다.

둘을 가르는 더 큰 변수는 종류가 아니라 부위입니다. 돼지 안심은 지방이 100g당 3~5g으로 닭가슴살에 가깝고, 삼겹살은 30g을 넘습니다. 소고기도 우둔과 차돌박이는 전혀 다른 음식입니다. '소고기가 더 기름지다'는 일반화는 부위를 보지 않은 말입니다.

공통 주의사항도 같습니다. 가공육은 살코기와 구분해야 하고, 직화로 태우면 유해물질이 생깁니다.