食材の比較
よく比べられる食材を栄養成分で並べて比較しました。
豆乳 vs 牛乳
タンパク質は近く、カルシウム・B12・ビタミンDは豆乳が上回りますが、その三つはすべて後から加えたものです。強化していない豆乳にはほとんどありません。
豆腐 vs 鶏むね肉
鶏むね肉100gにタンパク質31g、豆腐は10gです。豆腐で同じ量を満たすには300g食べることになり、カロリーも3倍になります。
よく比べられる食材を栄養成分で並べて比較しました。
タンパク質は近く、カルシウム・B12・ビタミンDは豆乳が上回りますが、その三つはすべて後から加えたものです。強化していない豆乳にはほとんどありません。
鶏むね肉100gにタンパク質31g、豆腐は10gです。豆腐で同じ量を満たすには300g食べることになり、カロリーも3倍になります。
炊いた100g同士でカロリーはほぼ同じなのに、キヌアはタンパク質1.6倍、食物繊維1.75倍、マグネシウム1.6倍です。ただし玄米にはキヌアにない行があります。
カフェインはコーヒーが明らかに高く、緑茶にはカテキンがあります。あまり知られていない共通点は、食事と一緒に飲むとどちらも植物性の鉄の吸収を下げることです。
ゆでた100gでタンパク質が9.0g対8.9gと事実上同じなのに、カロリーは116kcal対164kcalです。しかもレンズ豆は浸す必要がありません。
サーモンのオメガ3が2.2g、缶詰ツナが0.22gで10倍の差です。ただし表のツナは水煮缶の汁を切ったもので脂が抜けており、ツナには水銀という別の考慮がつきます。
ギリシャヨーグルトはタンパク質が2.7倍、ケフィアは菌の種類がはるかに多い。ただし「菌が多い」と「体によい」は別の主張です。
オメガ3もビタミンEもビタミンKもキャノーラ油が高い。オリーブ油が持つのは表にないポリフェノールで、それはエクストラバージンにしかありません。